全麥的軟歐包，賣的都沒這個美味

全麥軟歐包

原料：金像高筋麵粉、純牛奶、鹽、黑加侖、水、全麥麵粉、酵母粉、葡萄乾、金像高筋麵粉

做法步驟：

第1步、食材稱好備用。

第2步、製作湯種：200克的清水裡倒入40克高筋麵粉攪拌均勻，用小火不停的攪拌出現紋路，呈半透明狀，晾涼備用。

第3步、純牛奶加熱倒入酵母粉裡攪拌均勻至融化。（牛奶溫熱不燙手就可以，不要過熱燙壞酵母粉哦）

第4步、高筋麵粉+全麥粉倒入攪拌桶裡加入鹽，把酵母水倒入麵粉中。

第5步、倒入湯種。

第6步、加入剩餘的牛奶（牛奶預留20克左右視麵糰狀態酌情新增）開始和麵。

第7步、先低速後高速，和成麵糰。（無需拉出膜，成團即可）

第8步、蓋上保鮮膜放置溫暖處開始發酵。（時長約90分鐘）

第9步、發酵至兩倍大，手指沾少許的乾麵粉扎孔，不回縮就發酵好了。

第10步、麵糰平均分成6個小劑子揉圓。

第11步、取一個麵糰擀成長條面片，末端壓薄（利於封口）

第12步、鋪上提前泡軟的葡萄乾和黑加侖，輕輕按幾下。

第13步、由上至下一邊卷兩端一邊向裡收。

第14步、粘合好封口向下放，整理成橄欖形狀。

第15步、依次做好，放入烤盤中。蓋上保鮮膜開始第二次發酵。（時長約40分鐘）

第16步、發酵至稍微變大用小篩子撒上薄薄的一層乾麵粉。

第17步、用鋒利的刀片割出喜歡的花紋。（也可以用剪刀剪出花紋）

第18步、烤箱提前預熱：上185度，下175度，烤30分鐘。

第19步、成品圖。

第20步、組織柔軟，口感豐富。

第21步、無油無糖無負擔！

小貼士：

各家烤箱溫度有差異請適當調整。用湯種的方法可以使麵包不易老化口感綿軟很好吃哦。葡萄乾也可以替換成自己喜歡的餡料，高筋麵粉：金像高筋小麥粉。全麥麵粉：白鯊全麥粉。ACA廚師機： ASM-PE1210A

來自 美食天下 陽光明媚99 的作品。