紅肉是怎樣被扣上多吃會致癌的帽子的

什麼是紅肉

紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，紅肉（攝入）在2A類致癌物清單中。

紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送指動物的肌肉中去。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標準。不管牛肉做成什麼顏色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹飪時變為白色，也是紅肉（在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，僅是一種市場推廣手法而已）。

相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。儘管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。

一項新的研究發現，吃紅肉與增加患癌症或心臟病的風險無關

長期以來的科學觀點認為紅肉與某些健康狀況的風險增加有關。從而提倡人們控制進食量。然而發表在上週的《內科學年鑑》上的文章稱，有證據表明，紅肉對健康的危害可能不像我們想象的那麼嚴重。研究人員在對涉及54，000人的12項隨機試驗進行研究後，沒有發現吃肉與心臟病、糖尿病或癌症風險之間具有統計學意義或重要關聯。

雖然這項研究似乎與數十年的研究背道而馳，但作者們實際上是透過回顧過去的研究來了解食用紅肉的風險。指導小組的一些成員出於動物福利或環境方面的原因，取消或減少了他們個人對紅肉和加工肉的攝入量。

在看了隨機試驗後，研究人員發現，吃肉似乎不會增加人們患心臟病和癌症等一系列健康疾病的風險。雖然這項研究成為了頭條新聞，但專家們表示，同樣的基本營養建議仍然適用。吃不限量的漢堡也不是保持健康的好方法。

從紅肉的製作方式可能和癌症風險相關

像油炸和燒烤這樣的高溫烹飪與它們產生的火焰和煙霧產生的潛在致癌化學物質有關。在我們有確切的研究表明這是安全的之前，避免長時間在明火或熱表面直接烹飪肉類。在烹飪過程中要不斷地把肉翻過來，並在食用之前把燒焦的肉拿出來。油炸或油炸不是一種健康的烹飪方法，因為這樣會增加更多的脂肪和熱量。所以這當然是值得考慮的。

研究結果也不意味著我們可以無限制地吃肉

福克斯霍爾基金會（Foxhall Foundation）聯合創始人、FACC心臟病學家喬舒亞·s·山本（Joshua S。 Yamamoto）博士認為：“這不是對暴食的認可。這項研究無法回答是否超過“適度”的飲酒量會產生任何影響。同樣，這項研究也不能輕易地分解不同種類的肉類或它們是如何準備的。”

培根仍然不健康

伍德建議，這不會改變專家對加工肉類的看法。伍德說，人們應該嚴格限制加工肉類的攝入。

她說，這些肉類含有大量的鈉和飽和脂肪，這容易導致心臟病和中風。這些食物包括熱狗、火腿、燻肉、香腸、鹹牛肉和牛肉乾。

我們的目標是在至少90%的時間裡讓我們的飲食以植物為基礎，並保守地享用紅肉。她說：“水果、蔬菜、豆類和全穀類食物的熱量較低，而且有益健康，不僅對健康有益，而且能達到和保持健康的體重。”

目前的指南應該引導公眾食用植物性食物，主要是為了對健康產生巨大影響。植物性食物比紅肉更有營養，更密集，更有營養。

肉價上漲，還是多吃蔬菜和水果

這項涉及大量人群的研究發現，適量食用紅肉和加工肉類不會對健康產生負面影響。

專家們指出，儘管有這些大資料的支援，這些研究都不意味著吃牛肉一定是健康的，或者我們可以不受限制地吃牛肉。高鈉和飽和脂肪的攝入仍然會增加健康風險。以植物為主的飲食，包括大量的水果和蔬菜，對健康的積極影響是壓倒性的。