花菜還有這麼多顏色？漲見識了

黃花菜是什麼樣的

說到花菜，廚師朋友們第一時間想到的肯定是白中帶黃、爽脆可口的品種。可今天紅廚網要為大家介紹的這幾種花菜顏色大不一樣，有黃的、紫的、綠的……話不多說，趕緊往下看吧~

彩色花菜的真相

據瞭解，有不少的餐廳都曾推出過彩色花菜的菜品，食客們也覺得很新奇，但卻又不敢品嚐，因為他們害怕這些花菜要麼是轉基因食品，要麼是染過色的，這讓廚師們都很苦惱，卻又說不出個所以然。

事實上，彩色花菜早已風靡歐美，作為普通花菜的變異品種，除了有著不一樣的顏色以外，彩色花菜無論營養價值還是口感風味都要勝於普通花菜。

彩色花菜顏色的特異正是代表了其所含營養物質的差異，綠色含有大量的葉綠素，金黃色的所含β胡蘿蔔素更是高於普通花菜，紫色的則是花青素的含量很高，這也表明了彩色花菜的營養含量要高於普通花菜。

而我國於前些年引入了彩色花菜，據上海市農科院謝祝捷介紹，上海崇明其實是全國花菜之鄉，因為這裡的土壤強鹼性，加上氣候適宜，非常適合花菜生長。

目前，其科研團隊在崇明試種出耐寒特色花菜新品種綠寶石，以及耐熱新品種東方之紫。“綠寶石”黃色偏綠，“東方之紫”就是紫花菜。

因此，彩色花菜並非是轉基因食品，相反，還是一種新型的花菜品種，廚師朋友也可以放心大膽地採購，推陳出新。

那麼，彩色花菜又包括了什麼品種？它們之間又有何異同呢？

紫花菜

營養價值最高

紫花菜外形與普通花菜無異，區別就在花球一般呈紫紅色，紫紅豔麗，整齊美觀，品質優良，風味極佳。

成熟後的紫花菜大小與普通花菜相近，平均每個花球重量有2斤左右，主要分佈在長江中下游地區，每年12月中旬至明年2月出產。

與普通花菜相比，紫花菜品質更佳，易熟、糯性，口感鮮美，吃過的食客均十分喜歡這種新穎的食材。

除了口感更佳以外，紫花菜的營養還十分豐富，甚至稱得上是一種藥用食材。

紫花菜營養豐富，富含鈣質、蛋白質、維生素C，粗纖維少，此外，還含有維生素A，B1、B2和蔗糖、果糖、硒等，風味鮮美， 能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質和抗病能力，含有的硒能夠抑制癌細胞的生長，具有很好的防癌作用。

需要注意的是，紫花菜的烹飪要把控好時間，燒煮和加鹽時間不宜過長，這樣才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養物質。

橙花菜

最稀奇的品種

橙色花菜可以說是在彩色花菜中最稀奇的品種，它的花球是完全呈橙色的，許多食客以為是人工染色而成。

其實不然，形成這種獨特色澤的原因在於橙花菜含有了較高的胡蘿蔔素，足足是普通花菜的5倍。

除此以外，橙花菜的維他命A比普通花菜多了25%，其它營養成分也均高於普通花菜。

此外，這種橙花菜的纖維比例也比較高，吃起來也更脆口，還帶有濃濃的堅果味，可謂風味獨特。

綠花菜

不是西蘭花！

綠花菜，看上去和西蘭花十分相似，其實不然，綠花菜是一種新型的花椰菜。

造就這種色澤的原因在於，綠化菜蛋白質遠高於普通花菜，而且口感更加結實爽脆。

黃花菜

軟嫩甜鮮

這裡說的黃花菜並非金針菜，而是黃色的花菜。黃花菜也是一種新穎的花菜。

而相較於普通花菜，黃花菜口感要更加軟糯，雖然少了爽脆的口感，卻比普通花菜更甜鮮。

彩色花菜的價格

彩色花菜在種植、管理技術上與普通花菜類似，而且生長快，抗病性強，適應性廣，產量也高。

與普通花菜價格相比，紫色花菜、黃金花菜的價格會翻一倍。不過，相對於普通花菜，彩色花菜由於產量小，價格還算相對穩定。

花菜採購指南

成熟度：

花球周邊葉片未散開的最好。

顏色：

無論哪種顏色，色澤均勻，無雜色、無毛花的最好。

忌刀切：

不宜用刀將花球切開，這容易造成花球散落不成形，可用剪刀或手剝。

那麼，彩色花菜又該如何烹飪？

彩色花菜的烹飪

彩色花菜雖然外觀奇特，不過烹飪方法和普通花菜相同，適合炒、煸、煮等烹飪手法，經過簡單的烹煮，彩色花菜清香適口，而且其含有的粗纖維少，十分細嫩。

另外，由於花菜口感軟糯，其含水量並不高，還可壓成泥狀或蓉狀，和奶製品非常搭配，簡單的味道可以平復許多複雜重口味的菜式，而且成菜色澤鮮豔豐富，足以吸引大眾食客。

而在我國臺灣，還有一種較為新穎的做法，就是將花菜曬乾後再烹飪。脫水後的花菜口感更為爽脆，用以製作乾鍋花菜，除了色澤，口感風味也比普通花菜更勝一籌，這種做法也可以參考烹飪。

你還見過什麼顏色的花菜？

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