“冬吃白，病不來”！這種白色食物應多吃，滋陰健脾、健康入冬

“翠葉森森劍有稜，柔柔松甚比輕冰，江湖巖假秋風便，如與鱸蓴伴季鷹。”這首詩則是巧妙地提到了江南的三大名菜：蓴菜、鱸魚和茭白。

茭白不僅是江南名菜，還被概括在“水八仙”裡面。“水八仙”通俗的來說指的就是8種水生食物，分別是茭白、蓮藕、荸薺、水芹、蓴菜、菱角、芡實、蓮藕、慈姑。茭白又名菰筍、菰米，是古代的“六穀之一”。

“鄖國稻苗秀，楚人菰米肥”。茭白味甘性寒，營養豐富，不僅含糖類，蛋白質，還含有17種氨基酸。此外它還是一種低熱量、高膳食纖維的食物。它不僅味道鮮甜，還容易使人產生飽腹感。豐富的膳食纖維還能排出腸道廢物，不僅能預防和治療便秘，還有助於減肥。

食材清單：

茭白300克、青辣椒1個、紅辣椒1個、瘦肉100克、蔥、姜、蒜、澱粉

1、茭白300克，先剝掉葉子，然後再把表面的皮刮掉，表面的皮有些硬，不刮掉會影響口感。

茭白的營養是非常豐富的，含有蛋白質、脂肪、維生素E、維生素B等礦物質。 能補充人體多種營養，經常食用還能強身健體。

2、刮好後就可以開始切了，選斜刀切薄片，然後再切成細絲，切好後先放一旁備用。

3、接著準備點配菜，青紅辣椒各準備一個，配個色就好，洗淨後去籽切細絲。

4、接著再準備一塊瘦肉，洗淨後切成條 ，裝入碗裡後加少許鹽、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉，抓拌均勻後先醃製10分鐘，可以更好地入味兒，而且炒出來的肉絲也會更嫩。

5、最後切點蔥薑蒜，大蔥切蔥花，生薑切絲，大蒜切片，全部切好後先裝起來。

6、接著起鍋燒水，水開倒入茭白，汆湯1分鐘後關火。茭白草酸含量較高，焯下水最好。因為其鈣質不易被人體吸收，所以在吃之前最好用開水焯一下，可以降低草酸含量。

7、撈出來後瀝乾水分備用。

8、接著起鍋熱油，放入醃製好的肉絲，大火翻炒均勻，變色後倒入蔥薑蒜。

9、炒香後倒入青紅辣椒絲和茭白，繼續大火翻炒2分鐘。

辣椒斷生後就可以調味了，鹽、糖、雞精、胡椒粉，翻拌均勻後就可以關火了。

出鍋前撒點小蔥花，好吃的茭白炒肉絲就做好了。這個茭白肉絲

吃起來的口感不會特別的脆，但同時也不會特別的軟，是屬於軟硬比較適中的一個口感。

茭白裡面是含有糖分的，所以炒出來的味道還有一絲絲清甜。而且茭白的肉質是比較嫩的，隨便一炒，吃起來口感就比較順滑，還有唇齒留香的感覺哦。

蓉兒小貼士：

1、生茭白裡面是含有草酸的，所以建議食用前一定要焯水，不然既會營養，也會影響口感。

2、瘦肉提前加調料醃製一下，不僅可以去腥，還能碼入味。醃肉的時候放點澱粉，炒出來的肉也會更嫩。

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