雄安新區雄縣的特色美食店：白洋淀的灶臺魚

大家好！我是百家號“芝蘭小築”的作者，很高興在這裡與大家相遇。

既然你已經走進“芝蘭小築“，就隨手點下右上角的”關注“吧。

今天我來介紹一下我家先生的老家，雄安新區雄縣的特色美食：白洋淀的灶臺魚。

我家先生的老家，是雄安新區的雄縣，自打設立雄安新區以來，雄縣也變得有名起來。

回到老家，親戚們變得比以往更善談和樂意請客了。人們都相信未來的日子會越來越好。

回一趟老家，家裡的親戚輪流請客。

雄安新區的地方特色美食，多與白洋淀有關，即以白洋淀所產動植物為食材。

家裡的親戚會把你帶到最地道的當地美食店：吃灶臺魚。

住在縣城大姐家的兒子，先生的外甥小群，作為年輕人裡的“吃貨”，熟悉當地的每一家好吃的灶臺魚店。

小群帶我們到了一家人氣很旺的店，他與老闆很熟，看得出他是這裡的常客。

大鍋的灶臺魚他已選好，我們要做的是去廳堂，選那些一大排一大排的各色當地特色小吃。

以白洋淀物產為食材製作的各種美味小吃

藕片，荷葉，藕芽一一水中三仙

蓮藕是大眾所熟悉的，人人認識。與蓮有關的其他食材，我需要問當地人。

比如藕芽，也叫藕帶，是蓮的什麼部分，製作方法。

藕片，荷葉，藕芽一一水中三仙

荷葉也能攤雞蛋

黃綠相間的是什麼菜？野菜？

一一荷葉。親戚們告訴我。

能做什麼菜？

一一攤雞蛋。

荷葉攤雞蛋。真是超乎我的食物體系。

荷葉攤雞蛋

2。連線荷葉和蓮藕的莖也能吃

所謂藕芽，在我眼中是微型藕片。親戚說是連線荷葉和蓮藕的莖，那個頂著蓮葉傘的柄，經過醃製，是超清口的酸菜，有一點點酸，帶點輕微的辣，因為裡面放了醃小米椒。

後來我在北京的超市中，看到了這種用荷莖醃製的小泡菜，名字叫“藕帶“。

藕芽醃的小菜

白洋淀水產最著名的吃法：灶臺魚

白洋淀最著名的當屬豐富的魚類。有一種像涼粉兒似的冷盤，羊脂玉一般溫潤，可不是普通的涼粉，親戚說是用魚鱗做的，得快吃。

魚鱗凍兒

各種小菜放在鍋蓋上

因為我們圍坐的桌子，其實是個鍋蓋。魚凍兒放在燉魚的熱鍋上，一會兒就會化掉，鍋蓋下正在燉魚。

吃完這些小菜，鐵鍋燉魚剛剛好。

一個房間可以同時燉兩鍋灶臺魚，每個大鐵鍋中燉了三四種白洋淀產的魚。當然都是體型較大的。

服務員中間會來一次，揭開鍋蓋，沿著鍋沿兒貼一圈玉米餅和白麵餅。

玉米餅有三分之一深入熱湯中，服務員手法嫻熟，絕不會燙到自己的手。

這也是絕活之一吧。

貼完餅，要繼續燉一段時間，我們要繼續吃些小菜。聊天等待。

等餅熟了，一大家人，圍著兩口大鐵鍋美美地吃上一頓大餐。

裡面的魚都產自白洋淀，是道地的本地食材。由於魚類種類多，每種魚的味道不盡相同，口感相當有層次感。

體型最小的魚，只有女子食指一半大小。我問為什麼這麼小就被炸著吃，不等它們長大。

親戚們笑著，異口同聲回答我：“這種魚長不大，就這麼大，過段時間就產籽了。”

這魚有個名字，我忘了，叫什麼根魚，也叫小石頭魚。

好的荷葉茶像白茶一樣好喝

那家店的茶也很特別。

親戚讓我品是什麼茶。

滑，潤，淡得不易覺察的甜，清香。

“一定是沒有經過發酵的茶”。我回答，“白茶嗎？”

“往當地物產上想。”小群提醒道。

“荷葉茶吧。”我一下就猜到了。

切成小條，經過日曬的荷葉茶，與白茶製作工藝有點像，口感也有點像，但特有的荷的清香味道，讓口感與白茶不同。

被親戚們請吃了兩天雄安大餐，先生老家祖祖輩輩在雄安新區的雄縣，是個大家族，親戚很多。是該清清腸胃了，荷葉茶喝得正是時候。

昨天晚上回到家，第一件事是沏上一壺荷葉茶。每逢聚會“胖三斤”，這次聚會更讓人擔心，因為吃了兩天雄安新區大餐。

作者 鄭華芝

想了解更多精彩內容，快來關注芝蘭小築