獺祭為什麼這麼貴？

說起日本清酒，上次給大家介紹過「好喝的清酒，不止獺祭」，但時下最流行知名度最大的，非“獺祭”莫屬。

基本上日本的酒屋、免稅店、機場都能看到獺祭的身影，甚至在機場免稅店，一本護照只能限購一瓶，才能確保不會被搶空。

獺祭，更是被譽為清酒中的“拉菲”，日本的“茅臺”，因為它在清酒市場的行情尤為獨特：不是最貴、產量也不低，但是知名度卻最高，被狂熱追捧到一貨難求。

是不是沒想到一瓶清酒居然能讓這麼多人為之瘋狂？其實獺祭也是個“90後”，年輕的很，名聲卻不亞於百年老店。今天就來科普下獺祭的身世。

獺祭（Dassai）39三割九分 日本清酒 720ml 禮盒裝 原裝進口洋酒 純米大吟釀

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京東

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01

置之死地而後生

要了解現在的獺祭，必然要提及“旭富士的衰敗“。

生產獺祭的酒廠“旭酒造”，最早生產的清酒品牌名為“旭富士“，以賣傳統清酒為主，可惜這名字過於大眾化，再加上當時整個清酒行業面臨轉型升級，銷量自然就一言難盡。

1984年，34歲的櫻井博志（獺祭之父），從父親手裡接下了這個瀕臨破產的家業，也是萬般無奈之舉，最終決定結束這個家族傳統品牌“旭富士“的生產。

舊的不去新的不來，櫻井博志覺得一定要換個響亮的名字。正好看到名片地址上的獺越二字，就想到了獺祭這個名字。

“獺祭”本意是來形容河獺在捕魚的時候，常把魚羅列在水邊，猶如祭祀一樣。

當時獺祭在為打入東京市場而糾結，這個名字就很符合他們的處境，一種置之死地而後生的感覺。

02

「獺祭」正式誕生

社長櫻井博志認為“既然傳統清酒賣不動，那就換一個思路。“

恰好有一天，喝到其他酒造生產的大吟釀，品質驚為天人。他下定決心“把重點放在年輕人身上，開發品質最高的大吟釀。”

對大多數清酒廠來說，吟釀酒主要供給追求品質，細斟慢酌的高階消費者。傳統清酒都不太行的旭酒造，要做高品質的大吟釀，這簡直是自殺行為。

眼光獨到的櫻井並不這麼認為，“年輕人大多數不懂酒，而他們追求新潮，不喜歡傳統清酒，喜歡標新立異的東西，那我們就為他們打造一款。“

由於原有杜氏缺乏經驗，第一批大吟釀最終釀造失敗。

櫻井只好辭退了原來的杜氏，在來了新的杜氏之後，櫻井依舊執意要求釀造出大吟釀。

新的杜氏和櫻井都是勇於探索嘗試的人，兩個人一拍即合，開始研究大吟釀的釀造。

最終選用公認的酒米之王“山田錦“，只生產最高級別的純米大吟釀清酒，經過整整6年的實踐和失敗。

終於在1990年，名為“獺祭”的純米大吟釀酒誕生了！