你喝咖啡會胃反酸嗎？你知道低酸咖啡嗎？有哪些咖啡不刺激腸胃？

安定刺激胃嗎

毋庸置疑，咖啡是酸的。咖啡的酸恰恰是其魅力的一部分，在每個醒不過來的早晨，用酸甜中帶點醇苦的味道，使我們振作起來，直面生活的嶄新一天。但是，對於一些腸胃不好、胃反酸、胃食道反流患者來說，簡簡單單的一杯咖啡，有時很享受，有時又會很難受。

最慘的是，如果他們到網上搜索所謂的“低酸咖啡”，只會受到一堆品牌的廣告轟炸，得到的無非是一些速溶咖啡或者根本沒有咖啡的“偽咖啡”。當然，對於大部分咖啡飲用者而言，速溶也不是不可以將就。但我們不行，我們那麼認真地對待咖啡，不是僅僅為了買一大包人工甜味、化學香精、合成油脂加防腐劑的混合物。為了健康我們可以忍，可以妥協，但絕不能將就。

那麼，回到問題。究竟哪種咖啡豆的酸性最低？儘可能不刺激我們的腸胃呢？

酸味和酸性

首先我們來理解一下這個概念：酸味強的東西，不代表酸性強。

咖啡中含有綠原酸、檸檬酸、蘋果酸、醋酸等有機酸，甚至是磷酸這種無機酸，因此我們可以直接測量咖啡的PH值來確定它的酸性。

PH值可以簡單以0~14的刻度來劃分不同的酸鹼度，0表示極酸性，14表示極鹼性。人的天然胃酸PH值大約是1，而（黑）咖啡通常是5，水是中間值7。

比較容易引起誤會的地方在於，咖啡愛好者和品鑑師們，喜歡用酸度、酸質來形容咖啡豆天然風味中的酸味強度和質量。這很容易與PH值所代表的“酸性”相混淆。

我們今天要討論的“低酸”、“不刺激的酸”，則是主要針對咖啡的酸性，也就是PH值。如何透過選擇咖啡豆的種類、烘焙以及衝煮方法，來降低咖啡的酸性，避免刺激腸胃。

咖啡豆的種類與烘焙方式建議

簡單來說，要想早上喝的咖啡酸性降低，最重要的前提就是得到適當的烘焙。遵循以下三個原則，應該可以幫助大家找到放心飲用的低酸咖啡。

1、避免淺度烘焙的咖啡豆。淺度烘焙咖啡豆含有更多的咖啡因、綠原酸、單寧酸，雖然我們要避免的並不是酸味，但是淺度烘焙的咖啡酸性往往也比較強，避免在空腹的狀態下，直接飲用淺度烘焙的黑咖啡，就能減少很多腸胃不適的情況。

2、選擇中焙至中深焙的咖啡豆。中焙到中深焙的咖啡豆，不僅僅降低了酸度、酸性，同時也保留著一部分咖啡豆自身的風味特徵，依稀能夠感受到精品咖啡的風韻所在。

3、堅持選擇阿拉比卡咖啡豆，避免羅布斯塔咖啡豆。羅布斯塔品種的咖啡豆中，將含有更多的咖啡因，這也是引起胃反酸、消化不良等類似症狀的常見誘因。不過幸好的是，羅布斯塔品種在市面上的生產比例不大，大多數的小批次、精品級別的咖啡豆都是阿拉比卡咖啡。

低酸咖啡的首選沖泡方式

選好合適品種和烘焙程度的咖啡豆，在沖泡方式上面也可以花點功夫。我們在沖泡上的建議依然有三點：

1、對於黑咖啡而言，冷水沖泡是最低酸最溫和的沖泡方式。冷萃咖啡需要一個比較長的沖泡時間（通常要大半天以上），漫長的沖泡時間，可以彌補沒有熱水高效率溶解萃取的缺陷，讓衝出來的咖啡，不但在味道上酸味更少，口感上更醇厚順滑，其酸性也要比正常熱水沖泡出來的咖啡要低。

2、加點牛奶或奶油之類的奶製品，一方面是可以稀釋咖啡，從而降低總體酸度，中和掉部分酸性，減少腸胃的刺激，另一方面，奶製品與冷萃咖啡在味道上之間相當的搭，相得益彰。

3、如果你打算使用常規的手衝、虹吸等熱水沖泡方法，還可以在咖啡粉中新增一些乾淨的雞蛋殼，來減弱咖啡的酸性。雖然這個方法聽起來有點像暗黑料理，像是不太靠譜的生活小妙招，但這是真的。利用弱鹼性的雞蛋殼，來中和掉咖啡和茶當中的酸度，這是香港茶餐廳製作港式奶茶的不傳之秘！

雞蛋殼的主要成分是天然合成的碳酸鈣，數千年以來一直被聰明的農民用來降低土壤的酸度（冷知識：咖啡渣也可以！）。除了中和掉咖啡中的酸度以外，雞蛋殼幾乎不會產生任何其他味道，如果清潔乾淨並晾乾，重複使用也沒問題。

OK，今天就分享到這裡為止了。無論你的腸胃有無不舒服的問題，都可以嘗試一下這些建議，降低咖啡的酸性，也就不用擔心喝咖啡喝到反胃了~哈哈