如果肉長黴了，還能吃嗎？會不會有黃麴黴？

板鴨長黴菌能吃嗎

春天來了，萬物復甦，其中也包括黴菌。

黴菌孢子很小，可以隨風四處飛散，因此它幾乎無孔不入。

當然，黴菌也有它喜歡去的地方，比如陰暗潮溼的庫房。

如果庫房裡儲存著水果蔬菜、糧食、乾果等食品，長黴就不奇怪了。

但是，肉類會不會長黴呢？

日常生活中，肉類長黴的情況並不少見，主要是醃製、風乾的鹹肉。

這樣的黴也常常被叫做“鹽黴”，老人們的處理方式是刮乾淨，洗洗接著吃。

實際上自然界的黴菌多數是毛黴、根黴、青黴、麴黴等，這些菌本身並不會有多大的危害，只要不產生有毒代謝物就沒事。

我在家遇到這樣的，一般也是切掉黴變部分，洗洗接著吃哈。

當然，如果商家賣黴變鹹肉肯定是要挨罰的。

除了鹹肉，凍肉也有生黴的可能。

但0度以下幾乎沒有微生物能夠活動，所以如果要長黴，必須是先解凍，後長黴，再冷凍。

而長出黴斑所需要的時間和溫度，足以讓肉腐敗變質得不成樣子，因此這種事情僅可能出現在變質殭屍肉。

由於感官很差，殭屍肉一般流向小作坊、小攤點，加工成肉製品再賣，而市場上賣的新鮮肉或凍肉幾乎不可能出現。

如果肉確實被黴菌汙染了，會不會產生黃麴黴毒素呢？

其實不用操心這個，因為肉不是黃麴黴喜歡的食物，也就不大可能有黃麴黴毒素。

穀物和油料作物（比如花生、堅果）更容易被黃麴黴汙染，因此在制定黃麴黴毒素限量標準的時候主要考慮這些東西。

另外，黃麴黴毒素也不像大家想的那樣容易產生。

首先汙染的黴菌需要是黃麴黴或寄生麴黴，然後這個黴菌要足夠多，能壓制環境中的其他黴菌，然後它正好攜帶了產毒基因，然後溫度、溼度、營養物質的條件都符合，然後也要長到一定的階段才會明顯產生黃麴黴毒素。

在如此多附加條件的前提下，產生毒素的機率就非常之低了。

講個很多人不知道的事兒，以前南方糧食黃麴黴汙染嚴重，後來有些地方進行治理，方法就是往田裡噴灑黃麴黴孢子。

為啥？因為噴的黃麴黴孢子沒有產毒素的基因，噴了之後，它們就會把產毒的黃麴黴排擠走啦。