這菜一蒸搞定，清潤鮮美又補身！陽康體虛就喝它

不知道你們有沒有發現，年味又回來了。

工作室小姑娘們瘋狂往家裡寄年貨，零食肉類就算了，甚至開始買菸花，真是魂穿小時候。

這兩天搶完票，心和胃都先飛回家了，閒暇時就在群裡交流，回家下車第一餐要吃什麼。

河南人要喝胡辣湯，廣西人要嗦粉，武漢人要吃熱乾麵，江浙人要吃小籠包……

江西妹子有些特別，她說心裡想吃火辣辣的江西菜，但廣東呆久了，回家吃啥菜都要涮一遍水。

所以這第一餐，還是得交給

一碗拌粉+一碗瓦罐湯

過渡。

拌粉要叮囑老闆少辣，一口爽滑入味的米粉，再就著一勺勺熱湯落肚，潤潤口、清清腸，圓滿了。

這一說，倒是引發了我的饞蟲。

如果你去過江西南昌街頭，一定會留意到，瓦罐湯的店門口，總矗著一口鎮店大缸。

裡頭藏著幾十只小瓦罐，湯品豐富得很，只按湯底食材分，就有肉餅湯、排骨湯、雞湯、鴨湯等系列。

每一款還可搭配雞蛋、桂圓、墨魚、茶樹菇、紅棗、蓮子、海帶等食材。

（圖片來源網路）

土質陶器透氣性好、受熱均勻，煨湯時透過加熱大瓦缸底部，來給小瓦罐傳熱。

慢火煨蒸

6-8小時，湯料的裡鮮味都融進湯汁裡，口口都叫人讚歎。

我在家也試過好幾次，最方便簡單的，莫過於

雞蛋肉餅湯

。

肉餅自帶膠質，燉出的湯

鮮香而不膩，

肉依舊嫩滑，雞蛋更酥軟，喝湯吃渣都非常舒服。

陽康後的朋友，氣色差、不得勁，尤其適合做上這道雞蛋肉餅湯補養身體。

豬肉性平和，做成肉糜湯更好消化吸收，素來就有瘦肉汁健脾補虛的說法。

《隨息居飲食譜》記載，“豬肉，補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便。”

慢火隔水蒸燉

，久煮不沸，食材鮮味和營養充分釋放且不易流失，湯清而醇、原汁原味。

在家做沒有瓦罐，用

瓷碗

、

小燉盅

來替代也可以。

直接

上鍋隔水蒸

，家裡人口多的，還可同時蒸好幾碗。

或者

用電燉盅

，燉湯時間都可大大縮短，但味道依然鮮美，製作更為簡單。

不講究的，直接用現成的肉糜臥蛋上鍋蒸。

若是想要湯渣好吃，那得選裡脊肉，儘量以手剁餡，嚼起來更有顆粒感。

調味時加點薑蓉去腥，然後像拌餃子餡那樣，少量多次加水摔打上勁，口感更嫩滑。

如果想進階一步，做得比外頭賣的漂亮，那這兩步你們可得牢記咯。

肉餅下碗，先壓個凹槽，再臥入雞蛋，

雞蛋會牢牢趴在肉餅中心

，顏值蹭蹭漲。

雞蛋肉餅入碗，先別加水，上籠蒸15分鐘煮熟定型，再加水慢火煨湯，就能讓湯色清澈，無血水。

除了雞蛋和肉餅2樣，你們還可添入其他喜歡的湯料。

像我額外加了

白貝提鮮

，

山藥提供綿糯口感

。

白貝（蛤蜊）還有清熱利尿的作用，而山藥健脾養胃，又添一層養生buff。

貝類買回家後要用水浸泡，加點鹽和油搖晃一下，會加速吐沙。

- 雞蛋肉餅湯 -

裡脊肉500g 雞蛋2顆 山藥1根 白貝4-5顆 枸杞適量 鹽2小勺

玉米澱粉2小勺 白胡椒粉1/2小勺 姜2片

[ 食譜 ]

1。裡脊肉切片剁碎後，加鹽、白胡椒粉、玉米澱粉攪拌均勻，攪打上勁，醃製20分鐘

豬肉最好選擇沒有筋膜的豬裡脊，手剁肉的製作會讓肉餅的口感更好，攪打的同時加少許清水，肉質更滑嫩。

不想自己剁，也可選擇肥瘦比2：8的豬肉糜

2。山藥洗淨削皮切片，白貝用鹽水浸泡30分鐘，沖洗乾淨備用

3。肉餡鋪在碗底，如果想蛋黃居中更好看，可用勺子在肉餅中間壓個凹槽，打上1顆雞蛋

壓的時候，勺子沾點水可防粘

4。直接上鍋先蒸10-15分鐘，使雞蛋凝固，牢牢巴在肉餅上

5。這時可以按個人喜好，加入山藥/白貝/薑片，加水至8分滿，上汽後上鍋蒸30-40分鐘，出鍋後加鹽調口即可

你們瞧這雞蛋和肉餅，如膠似漆地緊緊相擁趴在碗底~

用勺子使勁從碗底一撬，才挖了起來。

雞蛋酥爛嫩滑，肉餅又香又軟，一咬便滑入喉嚨。

肉肉的油脂香和白貝的鮮味，完全融入清澈的湯頭，淺嘗一口，鮮香直衝天靈蓋，美味勝雞湯。

有湯有肉有菜有海鮮，幹掉一整碗，胃又暖又滿。

吃完這一碗江西味，我也開始期待回到老家的第一餐，是腸粉、粿條、粿汁、豬腸脹糯米……還是一網打盡

你返鄉第一頓吃的是啥呢？快來評論區跟我分享吧~