啤酒鴨，最適合秋季的家常下酒菜，上火內熱吃它最管用！

秋季進補不宜用肥膩、燥熱之物，宜食消補食材。俗語說“秋高鴨肥”，鴨子富含營養，不僅享有“京師美饌，莫妙於鴨”、“無鴨不成席”之美譽，同時也為祖國醫學所稱道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津……”。尤其當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。

鴨肉膽固醇含量低，不飽和脂肪酸含量高，易消化，在人體內不積蓄，是這個季節最好的食材。鴨子自小在水裡長大，汲取水之精華，故而其肉性味甘而寒，是秋季不可多得的滋補佳品。鴨肉的營養價值很高，鴨肉中的脂肪含量適中，比雞肉高，比豬肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。加之鴨子酷愛運動，生的肌肉緊密，脂肪極少，更是減肥MM們的理想食物。

喝酒想來點下酒菜，除了素菜，怎麼的都得來點肉的吧。啤酒鴨再適合不過了，不管是喝啤酒還是白酒，這鴨肉都是很好的下酒菜。適用於體內有熱，上火的人食用，食慾不振，大便乾燥和水腫的人，食之更佳。啤酒入菜後，營養更加豐富。而似鴨肉這種略腥之物，用啤酒來燉，將不好的味道去除，別添一種芳香。

啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。香辣十足，透著啤酒的香氣，不僅是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。

食材：鴨腿3個、啤酒350毫升、丁香10粒、蔥段薑片適量、青紅椒2根、乾紅辣椒2個、胡蘿蔔半根、生抽2大勺、香油少許

做法：

1、準備好需要的食材，3個鴨腿用一罐啤酒的量比較適合。丁香洗淨；生薑切片，大蒜去皮切片，乾紅辣椒切段，蔥切絲備用。

2、鴨腿洗淨瀝乾，將過於肥厚的鴨皮剔下來，切成塊，鴨肉切成中等大小的塊便於入味。

3、切好的鴨肉放入清水中煮沸，去掉浮沫，撈出瀝乾水分。

4、配菜青紅椒洗淨後去籽，滾刀切塊，胡蘿蔔洗淨切段備用。

5、把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裡（不用加油，煎出的油會很多的）。小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。

6、煎出足夠的油後加入蒜片、薑片、辣椒段和蔥白段爆香。

7、放入鴨肉，翻炒均勻後倒入丁香，加入2大勺生抽，炒勻。

8、加入啤酒，啤酒的量剛剛沒過鴨肉，這個量最為適合。保持中火，蓋蓋子燜燉25分鐘左右。

9、湯汁收到一半左右的時候，倒入備好的時蔬塊。燉煮5分鐘後，淋入少許香油，盛出即可。

小技巧：

1、啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒，加入足量的啤酒，不用再加水。

2、鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。

3、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，最少煮30分鐘以上。

4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了丁香，不放也會很好吃。