無油無糖免揉全麥麵包，沒有廚師機也能出薄膜，口感暄軟不粗糙

今天跟大家分享這款全麥麵包，可以直接食用，也可以以它為基地，做漢堡坯、蒜香麵包片等。胖嘟嘟的，是不是挺可愛？

這款全麥麵包不需要廚師機，也不需要長時間隔夜冷藏，經過3次摺疊翻面，全麥麵糰輕鬆撐出彈性薄膜。成品口感不粗糙，還挺暄軟的。

一劈兩半，夾上喜歡的蔬菜和肉類，一頓簡餐主食就做好了。想瘦身減肥的妹子，可以經常食用，飽腹感極強，還不捱餓。

我今天夾的是捲心菜、紫甘藍、豆豉金槍魚。脆嫩的蔬菜絲、濃香的魚肉，鬆軟的全麥麵包，可好吃了！

——-【全麥免揉麵包】——-

【材料】 新良全麥高筋粉250克，乾酵母3克，鹽3克，牛奶215克

【數量】 4個

【烘烤】 中層，上下火230度15分鐘

【工具】 電子秤，發酵盒，刮刀，擀麵杖，割包刀，電烤箱

【漢堡材料】 豆豉金槍魚罐頭，捲心菜、紫甘藍

【製作】

1。 備料；

2。 酵母用牛奶溶化；

3。 倒入全麥高筋粉和鹽；

4。 用刮刀混合成團，靜置15分鐘後進行第一次摺疊：麵糰分別從四邊向中心折疊，然後翻面放置，靜置30分鐘；

5。 第二次摺疊：麵糰先翻面，將步驟4的動作重複一遍，再翻面將光滑面朝上；靜置30分鐘；

6。 第三次摺疊：麵糰翻面，將步驟4的動作重複一遍，光滑面朝上；靜置發酵60分鐘；

7。 這是發酵後的全麥麵糰的狀態，能拉出有彈性的粗膜；

新良全麥高筋粉 麵包粉 1kg

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新良全麥高筋粉，大師系列，進口小麥，粉質細膩，麥香濃郁，全麥研磨，營養更豐富，採用新技術使高筋麵粉含量增加，也因此比普通的全麥粉更細膩，口感也更暄軟，漲發效果也更好。

8。 麵糰分成4等份，揉圓，鬆弛10分鐘；

9。 擀成牛舌狀；

10。 兩邊向中心折疊，上片壓住下片；

11。 搓揉成橄欖形，封口一定要嚴實；

12。 光滑面朝上放在烤盤裡；用烤箱的發酵功能37度，發酵30分鐘，噴少許水增加溼度；

13。 面坯1。5大，表面割花刀；

14。 入預熱好的烤箱中層230度，噴少許水霧，使表面糊化，如果用蒸汽烤箱糊化效果更好；

15。 出爐後晾架上晾涼，直接食用或者再加工；

16。 蔬菜、水浸金槍魚、番茄沙司準備好；

17。 麵包縱剖一刀，底部不切斷，塞入食材即可。

【蘋果私房話】

1。 麵糰經過3次摺疊後，筋性加強，成品的組織和口感都不錯；此方法不僅適用文中配方，其它配方也適用；

2。 麵糰較黏手，摺疊翻面時可手蘸少許涼水；

3。 烘烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、麵糰大小、喜好的色澤等來調整；

4。 做漢堡的食材不限這些，可根據喜好和四季隨時調整。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。