茶之配：以身試禽“冰茶鴨”

到福州開省郵會年會，用餐遭遇八項規定，首先是福州當地與會人員不再入席，以往十桌驟降一半；其次不能有酒水，自己掏錢也不行，主辦方怕魚目混珠。能治理好貪腐之風，我們這點小犧牲算什麼，高壓態勢下大家樂見其成。

菜式上缺蟹少蝦，卻迎來一頭冰茶鴨，以往沒有特別留心這廝，這回就吃得特別在意，豈止在意，而是津津有味，茶香茶味在鴨肉裡得體穿插，滋味甚佳。

冰茶鴨和薑母鴨雙雙源自寶島臺灣，堪稱臺胞烹製鴨肉美食的並蒂蓮，讓茶湯和薑汁滲入鴨體，去腥提味，可謂異曲同工，但薑母鴨軟爛微辣，姜味去寒，乘熱食之，而茶色鴨肉則更有嚼頭，香鹹適口，主打冷盤，可細嚼慢嚥。一熱一冷兩相宜，茶味姜味皆開胃。

據說，冰茶鴨的食材必須是成年老鴨，先在臺灣師傅調製的秘方里醃製兩天，接著用中小火蒸煮3個小時直至熟透，最後放入烤箱中用烏龍茶葉燻烤。出爐的冰茶鴨外觀呈茶褐色，且富有微微紅色光澤，聞起來有濃郁茶香，吃起來爽口而不油膩，這是茗茶入饌又一次全面滲透渾然天成的演繹。

此回遭遇“冰茶鴨”，適逢新一波“禽流感”尾聲，別人草木皆兵明哲保身噤若寒蟬，我則出筷頻頻“以身試禽”一馬當先，把一盤冰茶鴨吃個片甲不留。就科學而論，煮透則平安無事，更何況還有威力神奇的茶湯裡外迴旋；從社會而言，我們多消費一頭鴨子，也為困境中的鴨農盡一份微力，利己利人，一飽口福，何樂而不為？

2015/1/26