【美食】大豆黃卷用什麼豆不知從幾時起，我以為它是餐桌上的配角！

大豆黃卷用什麼豆

不知從幾時起，我以為豆芽淪為了餐桌上的配角。只從水煮魚等川菜裡的配菜能吃到一些豆芽，自己家很少做。我的印象裡，能做好豆芽是功夫，能做好豆芽那需要掌握火候的水平相當高明。記得早些年廚師考級的菜中，就有專門考炒豆芽的，必須要十秒出鍋，足以見得豆芽很受歡迎。

後來經常逛菜市場才知道，豆芽還是有很多人食用的，一個賣豆芽的攤販告訴我，上百斤豆芽一個早晨就賣光了，夏天豆芽挺受歡迎。

豆芽，又叫芽苗菜和如意菜等。由於營養豐富、口感脆嫩，尤其是在夏季，還可以降溫和消暑。豆芽在我國有著悠久的食用歷史。最早的豆芽，是以黑大豆作為原料。《神農本草經》中，稱豆芽為“大豆黃卷”。到了宋朝，食用豆芽已經相當普遍，主要用於涼拌。

但市場上的有些豆芽不是自然生長的，所以很多家庭開始嘗試自己生豆芽了，但是過程真的不輕鬆。在家有的泡豆又得澆水，這工序夠繁瑣的，一般人家也沒有這個時間。

怎樣才能在市場挑選到優質放心的豆芽呢？

挑選豆芽時，記住這幾點，吃著放心又美味，看完記得告訴鄰居。

如何挑選黃豆芽？

第一步：

質量優質的黃豆芽，色澤自然，芽體是黃白色的，豆芽瓣是嫩黃色的。

化學物培養的黃豆芽，色澤不自然，芽體潔白光亮，豆芽瓣黃色中略帶藍色。

第二步：

質量優質的黃豆芽，體型細長，多在7-10釐米左右，帶有長長的根鬚，芽瓣圓整。

化學物培養的黃豆芽，芽體短粗，沒有根鬚。

第三步：

質量優質的黃豆芽，一掐就斷，斷面一般不會冒出水分。

化學物培養的黃豆芽，掐斷後有筋絲，水分冒出的較多。

如何挑選綠豆芽？

第一步：

質量優質的綠豆芽，芽體顏色是白中帶黃的。

化學物培養的綠豆芽，芽體顏色不自然，過於白淨，牙瓣顏色會略發藍色。

第二步：

質量優質的綠豆芽，比黃豆芽要短，多在5-6釐米左右看，帶有長長的根鬚。

化學物培養的綠豆芽，芽體短粗，沒有根鬚或根鬚很短。

琦哥說說

：

1。清洗豆芽之前，要把已變為褐色的根鬚去掉，防止細菌滋生和變質，再反覆沖洗幾次即可。

2。豆芽保質期較短，最好現買現吃。如果實在吃不完，洗淨後，開水焯一下，烘乾水分，用保鮮袋密封，放入冰箱冷藏，保證兩天之內吃完。

3。豆芽都很容易熟透，不要長時間煮烹，避免營養流失。

4。炒豆芽時，可以放一點醋，吃起來更鮮嫩爽口，也可以更好地保留水分和營養。

5。豆芽不要跟豬肝搭配吃，因為豬肝會破壞黃豆芽中的維生素C，降低黃豆芽的營養價值。

挑選豆芽時，記住這幾點，吃著放心又美味，看完記得告訴鄰居。

歡迎關注琦哥說美食，祝大家吃好每一餐，明天見。