散養黑豬到底為什麼這麼好吃？

唯獨對待豬肉，中國人完全不崇洋媚外，不管人們有多熱衷於神戶和牛、挪威三文魚、俄羅斯雪蟹這些外來物種，在挑選豬肉時，大家清一色認準國產黑豬肉，十分嫌棄進口豬肉，因為進口豬肉又柴又沒有肉香，宰殺還不放血，經常會有很濃重的羶味。

而散養黑豬是中國的寶藏，但很少有人知道它們究竟為什麼好吃，為什麼珍貴，小編總結了幾點原因，如下：

1。 禁止出口的國寶

“黑毛豬”其實是一個總稱，在中國所有的豬種裡，長黑毛的黑豬佔多數，大名鼎鼎的梅山豬、二花臉豬、楓涇豬、嘉興黑豬等都是黝黑黝黑的（它們因地域分佈關係也經常被叫作太湖豬），其他品種諸如東北古老的品種民豬，在成都平原上生活了1800年的成華豬等，也都長著黑毛。

其中二花臉豬是名副其實的國寶，它之所以珍貴並非因為它如大熊貓般數量較少，而是因為它至今保持著單窩產仔數世界紀錄，1982年2月17日，江陰市的一頭二花臉豬光榮地產下足足42只幼崽，其中順利活下來的有40只。

不止二花臉，太湖豬們幾乎都能輕鬆一窩產下15只以上的幼崽，而全世界流行的豬種之一長白豬，平均一胎的幼崽數量才勉勉強強超過10只。

除了繁殖效能外，中國的豬種普遍更耐寒，耐高海拔環境，對飢餓的耐受力也更強。在營養水平低於標準值百分之三十的情況下，二花臉豬的體重仍能持續增加，這些優越的效能讓二花臉豬等黑豬品種在2000年被列入了《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》，並從2006年起禁止出口，也禁止與境外機構合作展開科研。

2。好吃得有理有據

國外技術人員只垂涎散養黑豬的繁殖力，根本就是暴殄天物，完全沒意識到散養黑豬的好。

（1）豐富肌內脂肪

根據以往的經驗看來，散養黑豬比起瘦肉型的長白豬要“醜肥”很多，滿臉褶子品相很不好，一看就十分油膩， 然而這卻是黑豬好吃的關鍵點：背膘肥厚、普遍高達百分之三十的體脂率，讓黑豬的肌內脂肪也特別高，甚至能產生類似牛肉的“雪花紋理”，因此被譽為豬中的和牛。

在牛肉的分級裡，越高的肌內脂肪意味著更昂貴的價格，這樣的牛肉入口即化，口味更佳！同理，擁有雪花紋的豬肉比起單一瘦肉口感要細膩得多，一點也不會柴。

（2）肉品保水力強

肉類的“保水力”（也叫持水力）對消費者而言是個陌生的詞語，卻是個挺重要的指標，直接關係到肉的多汁程度，理解它只需使用字面意思：對肉品施加壓力（35kg）後測定肉的失水率，失水率越高，保水性也就越差，那樣的肉就會幹燥、味如嚼臘。

散養黑豬豬肉在壓力下的失水率僅百分之十點八，平均比大白豬、長白豬等外國豬種低百分之三點八以上。

鮮肉表面溼濡濡的色澤，正是其保水性的體現，比起普通豬，黑豬肉的色澤鮮紅，會讓人看著更有食慾 。高保水率意味著即便把肉買回家後，依然能夠保持充足的水分，烹飪後更為多汁，還有什麼比一大塊肉塞進嘴裡咬下去爆出一包汁水更令人幸福的呢？

（3）肌纖維直徑小

當前

一般來說嗎，我國黑豬肉的平均肌纖維直徑為42。28微米，比國外的豬種或=小將近百分之十七，更細膩的肌纖維會地帶來更細膩的口感，容易煮爛，不會有大且硬的纖維束嵌在牙縫裡。

3。生長緩慢的美味

中國的本土豬種都有一個共同的特點：生長緩慢，比起160~180天就能出欄的圈養白豬，散養黑豬的生長期顯得較為緩慢，作為一種“商品”這甚至是致命的缺陷，養殖戶感到效率低下，消費者感到價格昂貴。

雖然散養黑豬生長週期長，但是，他們往往吃的是純天然綠色植被瓜果，補充的飼料也是純糧飼料，不存在體內殘留藥物的情況，因此，除了保持鮮美的口感，還十分健康綠色。