白切鵝怎麼做？

白切鵝怎麼做好吃

在廣州，白切雞我們就吃得多了，燒鵝碌鵝也吃過不少，但將白切和鵝融合而成的白切鵝，在廣州真的不多見。

白切鵝，說是白切，其實有些許不同。在煮制過程中，並不是用清水灼熟，而是使用了白滷水，所以在保留鮮味的同時，又有淡淡的白滷水藥材香。

鵝肉選材很贊，肉質飽滿又結實，牙口好的吃起來越嚼越香。由於用白滷水煮制，鵝肉本身已經有味，也可以蘸點醬油，會更鮮甜。

滷水拼盤同樣用的是白滷水，分量非常足，除了鵝腎、鵝腸、鵝心外，還有不常見的豬脷等等，種類足夠豐富。

滷水拼盤同樣用的是白滷水，分量非常足，除了鵝腎、鵝腸、鵝心外，還有不常見的豬脷等等，種類足夠豐富。

原料

主料：鵝1只（約3000克）。

調料：沙姜豉油150克（分兩碟上），香葉5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1塊，蔥2條。

做法

（1）將光鵝挖去油，去肺、喉，放入溫水盆內，刮淨皮面絨毛，反覆沖洗乾淨。

（2）鍋內放入水燒沸，放入光鵝燙透撈出，瀝淨水。

（3）清水鍋中放入光鵝、藥材、香料，用慢火熬40分鐘至鵝熟，取出待涼，斬件裝碟便成。食用時蘸沙姜豉油。

成菜標準

色澤淡黃，質地滑嫩，肉質鮮美，肥而不膩。

營養價值分析

此菜養陰補虛、和胃止渴、健脾壯力、益力之功效。

提示

（1）要想知道鵝是否已熟，可用竹籤插入鵝腔內，無血水流出便熟。

（2）白切沙姜豉油富有湛江特色，

（3）鵝在重陽過後最肥美，做白切鵝選3000克左右的鵝最為適宜。