從營養學的角度，來認識一下脂肪

每克脂肪提供多少能量

文/莫比富momo

下面我們從醫學營養學的角度，來認識一下脂肪：

一：認識脂肪分類。脂肪是我們日常的稱呼。在營養學上可劃分為：

脂類，可分為類脂，與脂肪。

類脂：就是類似於脂肪的物質，主要包括磷脂，糖脂，固醇，其脂等。

磷脂包含：卵磷脂，腦磷脂，神經卵磷。固醇包含：其酯，膽固醇，膽固醇酯。

磷脂是生物膜的重要組成成分，如紅細胞膜的脂類約40%為磷脂，線粒體膜的脂類約95%為磷脂。磷脂對脂肪的吸收，運轉，脂肪酸的儲存，都起到重要的作用。

脂肪： 就是平時我們所說的油。即呈液體的稱之為油，如各種植物油。呈固體的稱之為脂，如豬，牛，羊等畜類脂肪。

脂肪佔整個身體體重的14%-19%左右，肥胖的人脂肪可點體重的的30右左，甚至嚴重超肥胖的達60%左右。絕大部分以三醯甘油的形式儲存於脂肪組織內，也稱為儲脂。

脂肪是由一分子甘油和3分子脂肪酸結合而成，有多稱謂：三醯甘油，三醯甘油酯，中性脂肪。

花生油，豆油，芝麻油等植物油，以及豬油，牛油，羊油等動物油，他們95%左右是甘油三酯構成，5%左右是類脂構成。

所以，脂肪是人體能量 的來源之一，是重要的人體成分，和能量儲存形式。人體內儲存脂中，甘油三酯高達99%。

而類脂佔總脂肪的5%左右，是組織細胞膜的基本成分，類脂在體內相當穩定，不容易受營養狀態和機體活動的影響，也稱為定脂。

二：關於必須脂肪酸的概念。

動物如果長期不攝入含亞麻酸的脂肪的膳食，就會發亞麻酸缺乏症。由於牛奶脂肪不含有亞麻酸，故用牛奶替代 母乳餵養的嬰兒，因缺乏亞油酸而出現溼疹。故亞油酸是人體所必須的脂肪酸。

人體除了從食物中攝取脂肪酸外，人體自身也可以合成多種脂肪酸，包括：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，和多不飽和脂肪酸。

但有些脂肪人體不能合成，但人體又必須的脂肪酸，必須要從食物中攝取的脂肪酸，稱之為人體必須的脂肪酸。包括：亞麻酸n——3，亞油酸n——6。

三：瞭解下脂類的生理功能

A：供給能量。食物脂肪是人體的主要脂肪來源。且脂肪的能量熱價是最高的，一克脂肪可產生9kg的熱量。當人體攝入過多的能量或不能被及時利用時，就轉化為脂肪酸貯存下下。

脂肪細胞可以不斷地貯存脂肪，至今未發現儲存脂肪的上限。人體在飢餓時首先動用體脂來產生能量，來避免體內蛋白質的消耗。

B：人體構成的重要成分和身體各種膜組織的結構成分。脂肪是人體構成的重要物質。人體內的所有生物膜，包括細胞膜，細胞器，神經膜，各種身體的膜組織，均是由磷脂，糖脂，膽固醇等組成的類脂層。

C：合成有重要生理功能的物質。

膽固醇是體內合成維生素D3的前體，維生素D3缺乏是嬰兒造成佝僂病的主要原因。膽固醇也是合成膽汁酸的前體，膽汗酸能乳化脂類使之與消化酶混合，這是脂類與脂溶性維生素消化吸收的前提條件。

膽固醇還可以在體內轉化為各種激素，包括影響蛋白質，糖，脂肪代謝的皮質醇，與水和電解質代謝有關的醛固醇，以及性激素如睪酮，雌二酮。

C：促時脂溶性維生素的吸收。

脂肪是脂溶性維生素的良好溶媒，食物中脂溶性維生素，與脂肪並存，如魚油及肝臟脂肪含豐富的維生素A，D，麥胚芽含豐富的維生素E。膳食中缺乏脂肪，或脂肪吸收障礙，可引起體內脂溶性維生素不足。