為什麼吃鹽不足和過量都會危害健康？

每克是多少毫克

鹽是我們這顆藍色星球上最普遍的東西，據科學家們計算，如果把海水都曬乾，那麼海底堆積的鹽將有60米厚；考慮到海洋佔了地球總面積的近71%，如果將這些鹽全都堆到陸地，我們就將全部生活在130多米高的鹽山上！

海邊的鹽山

鹽不僅在海里，它也存在於我們每個人的身體中，一個正常的人體內無機鹽的含量大約是其體重的4%-5%。當然，這裡的無機鹽指的是無機礦物質，包括組成我們骨頭的重要成分磷酸鈣、碳酸鈣等等，它們在化學上也被稱作是一種鹽。而我們常說的氯化鈉，也就是食鹽，它除了是構成身體的必要物質外，在我們體液內的含量大約是0。85～0。9%。

0.9%的氯化鈉水溶液之所以被稱為生理鹽水，就是因為它與我們體液中鹽的比例很接近。

我們的細胞

在談鹽之前，我們需要先了解一下組成人體的最基本單元，細胞。

人的細胞大致分為細胞核、細胞質、細胞器和細胞膜幾部分，其中細胞核就是最大的細胞器。細胞核與其它的細胞器都“泡”在細胞質裡，被細胞膜包裹起來。

人體細胞結構圖

細胞質中細胞中的一種半透明膠狀物質，它大約含有80%左右的水，這裡是生命的重要活動場所，細胞中所有的活動與物質交換都是透過細胞基質來進行的。

細胞基質裡除了水之外，還有 多種可溶性酶、糖、和無機鹽，這裡無機鹽中最主要的成分是氯化鈉（NaCl）

。

細胞質與外界的物質交換是透過細胞膜來進行的。細胞膜是由磷脂構成、厚度約7~8nm的半透膜，細胞膜負責有選擇性地與外界交換物質，把外界的水和營養物質吸收進來，將細胞器等生命活動產生的代謝廢物排出去。

並不是所有物質都可以自由透過細胞膜，細胞膜是一種複雜的半透膜，一般來說水分子可以自由透過；葡萄糖、氨基酸、尿素、氯離子等可以有選擇地透過；蛋白質、鈉和鉀離子等則不容易透過細胞膜。細胞膜對物質透過的把控主要取決於細胞內外物質的滲透壓。

鹽的作用

經常下廚房的朋友都有這樣的經驗：如果你在切好的苦瓜片上面撒一些鹽，過一會兒它會滲出許多水來，醃肉或醃其它東西也是一樣，它會出水。

醃漬可以讓蔬菜出水

水從哪裡來的？細胞裡面。當細胞外部鹽的濃度高於細胞質中鹽的濃度時，細胞質中的水就會向外滲透，直到裡外鹽的濃度平衡為止，反過來也一樣。

細胞中水和代謝物與外部的交換，很大程度取決於細胞內外鹽濃度的平衡關係。

有了鹽，細胞的物質交換才能進行，否則它就會死掉。

我們只是利用鹽

我們的肌體並不真的吸收鹽，只是利用它。

如果你汗流浹背時，舔一舔自己流出來的汗，會感覺有點鹹。如果你流的汗很多，它幹了之後會在你的衣服上結一層鹽霜，這跟海邊的鹽農曬鹽是一個道理，只不過你的產量低一些罷了。

戰士的汗水凝成了鹽霜，這是最美的背影

鹽會隨著汗液和尿液一起排出體外，所以我們每天都需要補充一些鹽分，以保持體液中鹽濃度的平衡。

為了保持體液中0。85～0。9%的鹽濃度，我們通常每天需要補充大約不超過2300毫克的鈉，我們知道一克鹽中大約含有400毫克鈉，也就是說我們每天大約需要補充不到6克鹽，它差不多是比一茶匙多一點的含量。

如果我們丟失了很多鹽，又得不到及時的補充，會怎麼樣？

大量出汗後會覺得口渴，有些人覺得需要儘快把水補充回來。但過量喝水是有害的，嚴重時甚至會導致死亡。因為當體內大量流失鹽分後，

過量飲水會導致一種“低鈉血癥”

，這種疾病在馬拉松運動員等特定人群中比較常見。當身體中的鹽隨汗液大量流失之後補充大量淡水，細胞內外鹽濃度不平衡會引發異常水腫和腦腫脹，血容量減少會刺激抗利尿激素的釋放，導致進一步的水瀦留和病情的惡化。

大量出汗後應當分次少量飲水

鹽過量會怎麼樣

與馬拉松運動員相比，平常人更容易因為鹽攝入過量而引發心腦血管疾病。

鹽可以給我們帶來感官上的愉悅。

數千年來，人類一直在向食物新增鹽，原因有兩個：它是一種廉價而天然的防腐劑；它使食物味道更好。

在鹽的作用一節中，我們提到了鹽可以使細胞脫水，這可以殺死細菌。我們用這種原理醃漬食物，從而使食物不容易腐壞。

鹽也是一種增味劑，在食物中新增適量的鹽可以使它的味道更好

。研究發現，如果在甜味和苦味的混合食物中加些鹽，我們就會感覺到甜味，這就是為什麼有些比較苦的蔬菜加了鹽之後變得鮮美的原因。

在菜上桌前才撒鹽，是控制食鹽過量的好方法

對味道的追求常常是造成我們吃鹽過量的原因

，隨著時間的推移，我們的口味會越來越重，在做菜時不知不覺會加更多的鹽。

通常情況下，我們的腎臟會處理掉過量的鈉，但如果持續過量地攝入鹽，腎臟會因為不能及時處理而導致多出來的鈉進入血液，血液會吸入更多水來平衡鈉，從而導致血壓升高。

與此同時，過高的鹽攝入量還促使身體產生一種叫做Marinobufagenin的類固醇激素，這種激素為了控制體內鹽的平衡會造成血壓升高，同時它還會增加主動脈血管壁的僵硬度，進而引發心臟疾病甚至腦中風。

像“撒鹽哥”這樣用鹽是不可取的

鑑於鹽過量的危害已經是醫學界的共識，

世界衛生組織建議每個成年人每天攝入少於5克（一茶匙）的鹽，兒童吃鹽不能超過2克。

總結：

以氯化鈉為主要成分的鹽是我們身體中必需的礦物質之一，它的平衡直接關乎我們的健康；

食鹽過少會使我們得上低鈉血癥，因此我們每天都需要攝入一定量的鹽。並且在劇烈運動和大量出汗過後不要一次性補充過量的淡水，這時候可以選擇每15~20分鐘喝150毫升淡水或適量的生理鹽水。

與低鈉血癥相比，更多的人會因為“重口味”而長期攝入過量的鹽，這可能導致高血壓和心腦血管疾病。因此我們每天的鹽總攝入量不應該超過5克。

適度用鹽，每人每天不應該超過5克

有的人習慣每天早上喝一杯淡鹽水來補充鹽分，這其實是不必要的，因為我們每天吃菜的時候會攝入鹽。如果不是大量出汗，額外補充生理鹽水極可能造成鹽攝入超標，這不利於健康。