湯鮮味美的花甲粉，快手簡單，味道不比買的差，美味一鍋端

甲暈是什麼

“綠樹陰濃夏日長，萬物至此皆長大”，夏日來的很快，轉眼立夏就到了。

夏日炎炎是很適合吃海鮮的，這點從古人身上就能看出來。梁實秋曾在《雅舍談吃》中記錄了數十種蛤蜊的吃法；清代袁枚的《隨園食單》中寫到“剝蛤蜊肉，加韭菜炒之佳。或為湯亦可。起遲便枯。”；元朝倪瓚著的《雲林堂飲食制度制》一書詳細記錄了生吃蛤蜊的方法：“用蛤蜊洗淨，生擘開，留漿別器中。颳去蛤蜊泥沙，批破，水洗淨，留洗水。再用溫湯洗，次用細蔥絲或桔絲少許拌蛤蜊肉，勻排碗內，以前漿及二次洗水湯澄清去腳，入蔥、椒、酒調和，入汁澆供。甚妙。”；南宋吳自牧的《夢粱錄》則描述了“酒焐鮮蛤、蛤蜊淡菜、米脯鮮蛤、清鮮蛤”等多種蛤蜊菜餚。

市面上最常見的蛤蜊有花蛤和文蛤，中醫方面認為花蛤肉適合炎熱的天氣清熱解暑，所以夏天不妨多吃花蛤去暑氣。

筍筍一直覺得做飯也需要緣分，就像愛情一樣，說不喜歡的人其實是因為還沒有真正體驗過它的美妙滋味。

我們家小姑娘口口聲聲說自己是個沒有廚藝的人，在婆家自己廚藝也沒人欣賞，所以常回孃家施展技藝。一不小心開啟廚藝大門後，恨不得天天賴在廚房，隔三差五做道菜來驚豔筍筍。

趁著夏天的初始，小姑娘給我們來了一道花甲粉，用她的話說“這麼簡單又好吃的菜，隨便做都不會出錯，為啥要去店裡吃呢。”

食材

花甲兩斤、龍口粉絲4卷、娃娃菜1顆

大蒜1個、生薑4片、小蔥1根、芹菜1根

豆瓣醬＋生抽＋白糖＋清水適量

步驟

把所有材料準備好：花甲吐沙後清洗乾淨，龍口粉絲提前浸泡軟化，娃娃菜洗淨，蒜瓣、小蔥、芹菜切末，生薑切片。

起油鍋爆香蒜末，加少許生抽調味。

根據喜好加少許白糖提鮮。

再加入豆瓣醬炒香至出紅油。

翻炒均勻，蒜蓉醬完成。

另起一鍋放入洗淨的娃娃菜鋪底，也可以用金針菇。

鋪上泡好的龍口粉絲，也可以根據喜好加入火腿。

將處理好的花甲鋪滿鍋。

撒上薑片去腥。

均勻的鋪上剛才炒好的蒜蓉醬。

倒入適量的清水，水量剛好碰到花甲即可。

蒜蓉醬炒好後可以直接加入清水煮開澆在花甲上，再蓋鍋蓋燜煮，根據喜好選擇即可。

蓋鍋蓋煮8分鐘，煮至花甲全部開嘴笑即可關火。

撒上蔥花和芹菜碎。

利用鍋氣將蔥花和芹菜蒸熟。

燒明油澆上增香。

香噴噴的花甲粉做好啦。

出鍋。

超級簡單吧，而且真的很快手哦，除了花甲，喜歡什麼配菜隨便加，調味也可以根據自己的喜好調整哦。

一個個咧嘴笑的花蛤吸滿了湯汁，看著就美味。

味道鮮的不得了，還去外面買什麼呀。

一口花甲一口粉，真舒服。

快來品嚐夏天的味道吧！

小貼士

1、花甲吐沙方法：

【初步吐沙】

將花甲放入鹽水或海水中浸泡吐沙，最好提前一天用水浸泡才能吐乾淨泥土，如果剛買回來的要至少浸泡2小時。在水中撒上鹽模擬海水的味道，因為蛤蜊類只有在海水中才能生存長久。

【徹底吐沙】

花生油法：

在盛有花甲的容器中加入幾滴花生油，然後用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，花甲很快就會把泥沙吐出來。

來回搖晃法：

將吐過沙的花甲放入一個大碗中，不加或加入剛好沒過花甲的水量。然後左右上下的晃動，讓花甲與碗不停碰撞。力度適中，不要過大，不然殼子就會碎，搖兩分鐘後，花甲暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反覆三次就差不多了。

焯水法：

焯水是最直接最徹底去除貝殼中泥沙的方法了，不過只適用於炒花甲，做湯的話用這個方法，鮮味會流失。把花甲放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。再用水沖洗，把花甲裡的泥徹底洗乾淨，瀝乾水分備用。用這個方法可以毫無保留地去除泥沙。可以用焯過花甲的水涼一涼，待沙子沉底後取上面的水再洗，這樣可以保持花甲的鮮味。

2、所有貝類都要經過吐沙的處理，方可食用。

3、花甲等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬千萬不要再加味精。

4、花甲生活在海底，自身有鹹味，炒制時不要再放鹽，以免鮮味反失。

5、花蛤等貝類性多寒涼，因此脾胃虛寒者不宜多吃。

好的食物讓你愛上做飯，希望每一位小吃貨都能有一道讓你愛上做飯的美味！

圖文：

呵呵筍

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