烙餅和麵用冷水還是熱水記住這一步，又軟又香還出層！

烙餅是北方的傳統麵食，尤其在小年的時候，家家戶戶做烙餅，充滿了濃濃的家的味道，從小吃著這些烙餅長大的我，對它的喜愛自是不用多說。把新鮮時蔬切好，做一盤什錦時蔬、一盤炒肉絲，再備點黃瓜條和大蔥，用烙餅卷著吃，別提有多幸福了！但很多人烙餅特別硬，烙餅和麵用冷水還是熱水？難怪特別硬，教您幾招，又軟又香還出層！

冷水面俗稱死麵，這種面和好是不能直接烙餅的，不然你會發現麵糰不好擀開，好不容易擀開了一遇到熱的餅鐺收縮的很厲害，就算勉強烙好口感還很硬，所以你現在需要我的小竅門了！首先你需要用開水燙麵，燙好的面不停攪拌，開水要慢慢加不然你會發現燙的面根本拿不起來！攪拌是為了散熱，不然是下不進手的！接下來就是關鍵的一步了，冷水和麵！

用冷水和麵的方法：原料：富強粉，色拉油

第一步：將麵粉放到一個乾淨的盆裡（必須是中筋的富強粉，用這個面和出的烙餅麵筋性不高很容易操作如果用高筋的就會很硬），裡面加入少許的色拉油，然後將稱好的清水加入到麵粉盆裡用手順一個方向將乾粉與水融合成麵糰｛一斤麵粉加入7兩左右的冷水，然後色拉油兩小勺即可｝

第二步：用右手拿起和好的麵糰順一個方向往盆裡摔打上勁兒，直至麵糰表面光滑用油刷在表面刷上一層油，然後用保鮮紙蓋好防止乾裂，最後放在陰涼處靜置半小時後在使用，烙餅就會更香更脆。切記：剛和好的面千萬不要直接用，如果你家裡想吃烙餅一定要提前半小時將面和好，讓它充分的醒發。

烙餅好吃，分層不硬的四個技巧：

1、燙麵和冷水面的比例一般是1：1。但是這個不是絕對標準，因為燙麵在烙餅中主要起到一個讓餅口感比較軟乎勁道的作用，而冷水面主要的作用是讓餅皮焦脆的作用，看你的喜好嘍，不過我比較喜歡燙麵的比例稍多一些。醒面15分鐘即可。

2、關於烙餅隔天很硬的現象呢，我個人覺得不管哪種方法的烙餅，只要烙出來口感不錯，就說明你的做法沒毛病！問題應該出在餅的儲存方法上了。剛烙好的餅稍微放涼，就要用食品袋或者保險膜包一下，以防水分流失。因為再好吃的餅都扛不住風乾。

3、和麵是個技術活，除了有一定的技巧外，更重要的是要多練。用你粘滿面糊的手在水裡沾一下揉一會兒面，再沾一下水，再揉一會兒面，重複這個動作，直至手上乾淨。基本上做完以上流程後就可以達到傳說中的“三光”就合格了（手光，盆光，面光）

4、凡是烙餅又乾又硬，沒有分層的，請注意並加以改正。面要軟，餅坯擀開時不要太薄。烙餅時勤翻動，有助出層。

冷水和麵是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，用冷水和麵能使面的性質有所變化，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。烙出的餅，香軟、層次分明、外焦裡嫩。還有烙餅的時侯一定要用厚底平鍋，小火勤翻，兩面金黃軟乎乎外焦裡嫩的烙餅就好了。