長江胭脂魚的“怒火”：外形靚麗、肉質鮮美，終是“紅顏薄命”

胭脂魚怎麼做好吃

1、 曾經輝煌的胭脂魚

胭脂魚是我國特有的淡水魚，在魚寵物界有“亞洲美人魚”之稱，以長江、閩江為主要的棲息水域。與如今野生胭脂魚瀕臨滅絕不同，過去的胭脂魚可謂是數量眾多，遊弋在長江上、中、下各個區段。

胭脂魚曾是長江上游的主要經濟魚類之一，個體肥大、雜食性廣、肉質鮮美，捕獲率甚至比鯉魚還高。四川有漁民諺語形容胭脂魚“千斤臘子萬斤象，黃排大得不像樣”，這裡的臘子、象分別指的是中華鱘和白鱘，而黃排便是胭脂魚。資料顯示，1958年長江支流岷江捕獲的胭脂魚佔據了總產量的13%以上。

真正令胭脂魚名聲大噪始於1989年，這一年胭脂魚成功拿下了在新加坡舉行的國際觀賞魚博覽會銀獎。胭脂魚獲得此殊榮，可謂是實至名歸：幼苗階段，頭部略小，全長30-80毫米，身體呈墨綠色或桃紅色，側身有3條顯眼的褐黑色橫形條紋，外貌與熱帶觀賞魚接近；

成熟後的胭脂魚體色逐漸變成赤紅色，側身愈發扁平，常被稱為“火燒鯿”。幼魚至成魚的過渡時期，胭脂魚的背部高聳、隆起，恰似一條漂亮的帆船，所以又被形象地稱之為“中國高帆條形鯊魚”或“一帆風順”。也正是這個原因，胭脂魚常出現在高階酒店的大廳，用於點綴、襯托氛圍。

野生胭脂魚生長緩慢，成年後體長普遍在65公分左右，有時甚至超過1米，據說有胭脂魚的體重超高40公斤。2008年幾位漁民在嘉陵江江北嘴水域曾捕獲一條重達29公斤、體長1。3米的巨型胭脂魚。慶幸的是，最後被某漁港老闆花重金購買，然後重新放生。

2、瀕臨滅絕的野生胭脂魚

如今長江水域，水體環境發生了劇烈變化，像刀魚、鰣魚、河豚等數十種土著魚大幅度減少。也是在1989年，胭脂魚正式成為我國二級保護動物，但自2010年後野生胭脂魚數量在長江已岌岌可危，閩江流域幾乎絕跡。

導致野生胭脂魚瀕臨滅絕的因素眾多。胭脂魚是典型的洄游性魚，區別於刀魚、鰣魚從淺海沿長江逆流而上，選擇水草、淺灘產卵；胭脂魚絕大部分時間棲息在長江流域，從中下游的洞庭湖、鄱陽湖、巢湖等水域，向中上游逆流，越過巫峽、西陵峽等天險，最終到達岷江、嘉陵江一帶產卵繁殖。原因是胭脂魚的產卵場所需水流湍急，有礫石、淺灘的環境，水流衝擊可刺激、加速胭脂魚性腺成熟，成功排卵。

80年代初期，我國改革開放逐步展開、推進，長江兩岸冶煉廠、化工廠、造紙廠拔地而起，生產排放的汙水、廢水，及摻雜了化肥、農藥的農田灌溉用水，幾乎未做任何的淨化處理，一股腦排放到了長江，導致水體惡化，水體富營養化提高，甚至嚴重時形成延綿幾百公里的汙水帶。而胭脂魚喜歡棲息在水體溶氧量豐富，水質清澈的水域，一部分被迫“滯留”在了中下游區段，交配、產卵大受影響。

更要命的是，長江中上游先後興建了葛洲壩、三峽水電站等多個水利設施。以葛洲壩為例，當初設計、興建時並未完全考慮魚的洄游問題。1980年葛洲壩合攏後，相當部分洄游性的魚被阻擋在下游，包括胭脂魚。但似乎胭脂魚並未向“命運”低頭，專家多次在上游區段發現幼小胭脂魚：可能是個別體積略小的胭脂魚成功“越獄”，也有可能是被隔絕上游的胭脂魚所產。

人的參與也是導致胭脂魚數量大減的重要原因。1989年享譽海內的胭脂紅受到觀賞魚愛好者的追捧，價格直線飆升，以至於偷捕、濫捕現象頻發。另外長江作為我國內陸多個省份溝通的“黃金水道”，單是每年運輸的貨物不下20億噸，每日往來的貨船、輪船有數千艘。包括江豚、胭脂魚在內多個稀有魚種，均曾喪命在穿行船舶的螺旋槳之下。當然，絕大部分胭脂魚都保持著足夠的警惕性，儘量向遠離貨輪的兩側岸邊靠攏。但沿岸早已佈置了迷魂陣、旋網、滾鉤等傳統捕魚工具，稍一不慎，胭脂魚即一命嗚呼。

上述因素的結果就是野生胭脂魚數量越來越少，生活在長江岸邊的老漁翁回憶，已有十幾年未曾見過野生胭脂魚了。

3、人工繁殖的胭脂魚崛起

野生胭脂魚的生態，早已引起漁業部門的注意，但僅僅依靠興建保護區，顯然無法快速增加養殖魚的數量，所以不得不像類似長江河豚那樣，依靠人工繁育、養殖。 1987年在中國科學院水利生物研究所和葛洲壩工程局成立的中華鱘人工繁殖研究所內，第一次成功實現了胭脂魚的人工繁育。

為避免胭脂魚被其他掠食性魚吞食，大都等幼苗發育一段時間，體格健壯、抵抗力強勁後，再放流至長江水域。2020年的一次增殖放流活動中，成功將5。2萬尾胭脂魚和30尾中華鱘投入長江。

為更全面恢復長江水域的生態、漁業資源，自2020年起為期10年的長江全水域禁漁正式實施，期間禁止任何形式的捕撈行為。不過各種水利實施阻擋胭脂魚洄游的問題，依然無法徹底解除，那麼胭脂魚想要重現當年的輝煌，恐怕任重道遠。

原創：老高