炸丸子老少咸宜人人愛吃，美食之鄉河北趙縣炸丸子有多少種吃法？

“小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八兒就是年。臘八兒粥喝幾天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘；二十四，掃房日；二十五，炸豆腐；二十六，燉羊肉；二十七，宰公雞；二十八，把面發；二十九，蒸饅頭……大年初一扭一扭。”

這首童謠生動地描寫了河北人過大年的節奏。透過描述緊張有序的大年準備，唱出了人們喜悅的心情，殺雞宰羊、炸豆腐、蒸饅頭等等，日程表裡幾乎每天都在張羅過年的食物。

對於河北趙縣人來說，過大年的年夜飯不能沒有象徵著團團圓圓的炸丸子，這是一項很重要的準備工作，但童謠裡沒有唱出來。

每年過年我家都要煮一大鍋方肉，接下來就是用豬肉的湯料勾兌餡料，開始炸丸子，每年都炸一大盆，隨吃隨取，直到現在，還保留著這個傳統習慣。

我們當地人炸丸子要往裡肉餡裡搓一些饅頭渣，晾涼的饅頭去皮，搓碎了揉到豬肉餡兒裡，然後加上原汁原味的煮肉湯、薑末兒、雞蛋、料酒一起使勁攪和勻了，摶成大小合適的肉團兒下到油鍋裡炸。加饅頭渣兒的好處是，炸出來的丸子喧騰，外焦裡嫩。

話說，剛從油鍋裡炸出來的丸子直接吃就很香了，可是在食不厭精膾不厭細的趙縣，竟把丸子做得花樣百出，下面盡我所知介紹一二。

肉片丸子湯：

高湯煮沸勾溼粉，加入五花肉片（熟肉切片）、剛炸出的丸子、菠菜、薑末、香菜，出鍋裝盆淋香油。肉片香醇、丸子外焦裡嫩，湯汁鮮美。佐酒下飯雙美。

丸子豆腐湯：

高湯煮沸勾溼粉，加入新鮮豆腐片片和炸丸子、木耳、菠菜、西紅柿、薑末、蔥花、香菜，出鍋裝盆淋香油。豆腐丸子清爽不失口味，可降低人體吸收油脂，經常大宴小酌、山珍海味者最合適。

水汆丸子

福聚永的水汆丸子，不用機器絞碎的餡料，肉餡依然沿用手工剁餡的方法。不加味精，沿用傳統的老湯入味。 最關鍵的是，採用傳統的廚藝能讓食客們吃出當年的味道。

熘丸子

新炸的丸子，用鍋燒一點兒燉肉的湯汁兒，勾上芡，下鍋一熔，撒上把香菜，一盤漂亮的熘丸子就做得了，簡便省事又美味。

龍眼丸子

龍眼丸子選用煮熟的雞蛋，剝皮攔腰切開，剔除蛋黃，另外接入炸制好的肉丸加入調味品上籠屜蒸制，不論是素食主義者還是肉食主義者均兼顧得到，有心人品嚐此菜時或許會品出些許藝術和哲學的味道。