新永和居——白洋淀飲食風情之三

永和居是白洋淀地區的餐飲老店了，到如今已歷三代。雄安新區成立不久，永和居第三代傳人又打出了新永和居的招牌，與正在經營的永和居老店一起共同成為白洋淀餐飲界的生力軍。

餐飲行業，一方面傳統的烹飪技藝需要繼承：另一方面，時代的口味變遷更需要創新，在繼承中創新，在創新中繼承。目前，白洋淀的一些老餐飲企業，雖然早已改頭換面，看不見昔日的風采，但他們傳承下來的精神和技藝就象朝陽一樣持續的升起。他們有的是家傳之秘，有的是弟子徒孫之承，在

獨具特色白洋之味的薰陶和引領之下，隨著時代的變遷和大環境的改變，一路走來尤覺彌足珍貴。

我記事的時候，爺爺沒有向我提起過開飯店的事。後來爸爸和叔叔倒多次和我講過，爺爺在抗戰時期就在本村開了飯店，招牌就是永和居。我想在當時能起個如此文雅而又響亮的店鋪名稱，爺爺的飯店就不會太小，起碼是在本地有一定的名頭。改革開放之初，我們那個村子裡開了一家飯店，老人們說曾經也是老店，和爺爺的永和居同在，可人們都不曾記得他家的店有什麼名號。

爺爺的永和居自有其核心的技術，我輩雖都無福品見，可爸爸過年過節都要露上幾手，做幾個入譜的、平時吃不到的菜，這是其他一般家庭不可能享受到的待遇。正是這幾個菜，讓我輩逐漸對美食產生了興趣，對餐飲行業產生了興趣，大概這就是所謂的傳承吧。爸爸小時候就一邊上學一邊在店裡學徒，參加工作後又機緣巧合地從事過飯店的工作，在技術上得以和當地最頂尖的廚師合作，自是在家承中有所發揚。因此，永和居在我們祖輩三代人的心中，始終屹立著，象一座豐碑。

再次打出永和居招牌的是我的堂弟，從高中畢業至今也有二十多年了，也始終是在自家村裡。在自家村裡開飯店談不上生意興隆，也不需要做廣告和刻意的營銷，你幾斤幾兩老鄉親們都很清楚。飯菜做得好，價格公道，吃飯的不一定多，但相反的話是肯定沒人去吃的，道理其實就是這麼簡單。更不用說靠它發財了，只要客人說一句好吃或臨走時投來一個讚許的眼神，我們就非常滿足、可以餬口了。最為寶貴的是那些隔段時間就要來品嚐一下的回頭客，同是老鄉們與我們共同守望著這份事業。可以說永和居飯店不是我們一家的，而是大家的，現在是這樣，我想爺爺那時更是這樣。

一方水土養一方人。我要說，一方水土出一方飲食特色。所謂特色，我想應該是相對於歷代傳承的美食而言，是在傳統基礎上的創新。這種特色與白洋淀及其物產緊密相連。永和居當然融合了地方風味，或者說依託白洋淀的非常優勢，抓住了機遇，碰上了幸運，這種文化的傳承和滲透是不可割裂和阻擋的。

又有聖人說：莫為之前，雖美而不彰；莫為之後，雖盛而不傳。永和居存於白洋淀的民風綠水懷抱之中，自有先導之源，又有後繼之人；自有濃厚白洋淀的味道，這個味道是固有的，是人為調不出來的，是調味品不可簡單替代的。

永和居還有一大幸運，更是前所未有。雄安新區的設立，這一千年大計是國家大事，永和居也隨之成為國際一流城市的戶口，得以走上城市化和國際化舞臺，因此，我想把店取名

——新永和居。