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高筋、中筋、低筋麵粉區別和用途這麼大,很多人都做錯了,漲知識
一些商家會在外包裝上刻意標註某種食材的專用麵粉,就比如說蛋糕粉,其實也是低筋麵粉,所以大家無法辨別麵粉的屬性的時候,就可以檢視麵粉袋背面的配料表,檢視蛋白質含量,含量在7%到9%的都是低筋麵粉,這樣就不會選錯啦
閱讀更多不用加白麵,也能做出筋道的純蕎麥麵條,保證不斷條
人文蕎麥作為粗糧,筋性低,要直接和成麵糰製作麵條非常困難,做成的麵條一煮容易斷條
閱讀更多什麼是高筋麵粉高筋麵粉和低筋麵粉有啥區別?用法差別大!
由於高筋麵粉的筋性是最高的,所以它特別適合去蒸麵包,我們在做麵包的時候會用力地去揉,直到把麵糰揉出手膜,這樣的特性就必須要求麵粉的筋性高才可以,低筋麵粉是完全揉不出手膜的,筋性也不夠,高筋麵粉特別適合做麵包,而低筋麵粉本身含有的蛋白質含量很
閱讀更多顆粒粉和普通麵粉有什麼區別?一秒鐘識別顆粒粉和普通麵粉的區別!
運動息心的小囉嗦:目前市售的有一種麥芯粉,是由小麥的中心部分胚乳磨製而成的,加工精良,筋性較好,通常每100克蛋白質含量也都在12%以上,製作餃子,雲吞,麵條晶瑩剔透,口感爽滑勁道,但切記不可蒸饅頭包子,發酵再好,也會像燙麵一樣,用普通麵粉就可
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