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50年經驗的老廚師傳授簡單有效的去除鴨肉腥味,馬上收藏起來!
在將鴨皮的油脂逼出來以後,要記得放一塊拍散的老薑塊炒出香味,並隨後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等,這樣能更好地去除鴨肉的腥味,同時也有給鴨湯提香的效果
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同時在正常滷菜的情況下,發現滷水減少,要及時新增清水或者老湯,保持滷水和滷製的食材比列足夠,每天滷完貨要及時用細鋼絲漏打去滷水中的殘渣,然後,在你換香料的時候,有必要用細紗布翻桶過濾一次滷水,另外,最好一個星期要做一次分湯處理,方法是,滷水
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美食其實在焯水之前做好清洗,去除血水和雜質,這樣焯水的肉更加的乾淨
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農業第二步:把泡好的牛尾放入砂鍋裡,砂鍋裡倒入足量的冷水,放入料酒和薑片,開大火,等水快開,血沫已經湧上來的時候,把火捻小,用乾淨的大勺子把血沫撇出來,然後再把火捻大,第二批血沫湧上來的時候把火捻小,撇出血沫,重複以上步驟,直到把血沫完全撇除幹
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美食當然最好是,諮詢一下醫師,結合實際,煮適全自己的湯注意事項:1、鴿子用水焯一下再煮,可以去掉血沫和腥味,湯的味道會更加鮮美2、西洋參不要加太多,最好不要超過5g
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