黃秋葵黏液的營養價值

新鮮及乾燥後的秋葵果莢均含有大量黏液，且黏度很高，是一種與蛋白質或礦物質結合的化學酸性多糖，主要集中在果莢皮中。多糖的性質差別很大，主要含中性鼠李糖、半乳糖和半乳糖醛酸等。

秋葵黏液是一種可再生並且價格便宜的可生物降解多糖，具有水溶性好、可塑性及伸縮性強、黏性高的特點，其理化性質受溫度、酸鹼度、糖鹽含量和儲存時間的影響。秋葵黏液可用於食品、藥品等方面。

在食品中可用於雞蛋蛋白中的發泡劑、麵粉及酸奶配方的新增劑和澄清甘蔗汁的新增劑。在非食品中，可作為金屬電沉積的增白劑、造紙和織物生產中的抗絮凝劑，以及減少管道流量摩擦的保護劑。

在醫學上，可作血清白蛋白新增劑、片劑黏合劑，以及製劑配方的懸浮劑，還可以作為預防刺激性和炎性胃病的醫學食品新增劑，黏液多糖與丙烯醯胺結合形成可生物降解的聚合物，常用於醫學高分子材料中近年來，食療對慢性疾病風險的控制具有很大的促進作用，引起越來越多學者的關注，特別是對動脈粥樣硬化和癌症等重大疾病的防治效果。

研究發現，植物中的抗氧化活性成分，如維 C、類胡蘿蔔素、類黃酮及酚類化合物等，可以阻遏鏈誘發、破壞鏈增長、阻止氧化應激、消除體內氧自由基。此外，抗氧化劑的協同作用效果比單一的抗氧化劑更能有效降低細胞活性氧。秋葵籽中富含蛋白質、不飽和脂肪酸，已用於抗潰瘍、抗胃潰瘍及利尿疾病的防治。黃秋葵籽中的酚類化合物、可溶性纖維、維 C及葉酸的協同作用，將進一步增加秋葵的作用效果。