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開水衝雞蛋可避免營養流失,比水煮蛋更好?提醒:小心疾病找上門
由 醫生胡侃 發表于 運動2023-02-02
簡介這樣連湯帶雞蛋能吃個水飽,而且老一輩人認為這種做法能保留雞蛋最原始的營養物質,避免了長時間加熱的營養流失
暖柿子和什麼不能一起吃
在曾經我國經濟還沒有崛起時,別說是追求各種奢侈品,就連溫飽問題都難以得到解決。幾十年前的中國,逢年過節能吃上雞蛋、肉類的都算是小康家庭。
也正因如此,即便是現如今生活條件好了,許多老一輩人也都保留著原來的飲食習慣,比如開水衝雞蛋就是常見的吃法。
所謂開水衝雞蛋,並不是衝煮熟的雞蛋,而是將生雞蛋磕破在碗內,然後用開水直接衝燙。
這樣連湯帶雞蛋能吃個水飽,而且老一輩人認為這種做法能保留雞蛋最原始的營養物質,避免了長時間加熱的營養流失。但是,這種吃法真的安全嗎?
首先,不能否認的是,雞蛋中的確是含有大量的營養物質,這其中蛋白質含量最高,平均每百克雞蛋中蛋白質含量就達到了
12.8克,
而且是
容易被人體吸收和利用的優質蛋白
。
除此外,雞蛋中還有膽
固醇、卵磷脂、礦物質、維生素、微量元素
等各種營養物質。而且,在如此豐富營養的基礎上,雞
蛋的熱量還非常低,一個雞蛋的熱量僅僅等於半杯牛奶。
而開水衝雞蛋的做法,相對於過度加熱、油炸雞蛋來說,的確是儲存了部分的營養物質,其做法也更加簡單。但是這種做法卻並不是絕對健康的,這裡要提到的兩個字就是
:細菌!
雞蛋看上去非常乾淨、有一層堅硬的外殼包裹。但事實上
,在雞蛋殼上有非常多細小的孔洞,
如果
雞蛋儲存不當、又或者是生產的環境較差
,都可能會造成病原體入侵。
在所有雞蛋存在的病原體中,對人體影響比較大的其中之一就是
沙門氏菌。
有不完全統計顯示,近
10%的新鮮雞蛋可能會感染沙門氏菌胡其他的寄生蟲卵
。
在不充分加熱、殺菌的情況下,食用雞蛋之後就可能會造成
細菌、病原體感染
,繼而誘發
噁心、腹瀉、中毒
等問題。
開水衝雞蛋看似是高溫沖泡,但事實上此時的雞蛋、碗都是涼的,特別是剛從冰箱中拿出的冰鮮雞蛋。
就算是100℃的開水沖泡,也會中和水的溫度,
無法保證完全將雞蛋燙熟透
,經常吃這樣的雞蛋,對人體腸胃存在一定的健康隱患。如果殺菌不夠充分,特別是腸胃原本就比較敏感的人群,比如
兒童、老年人,
就可能會造成
腹瀉、腹痛、噁心嘔吐
等問題出現。
其實,無論是什麼樣的加工方式,我們吃雞蛋的本意都沒有改變,就是為了獲取雞蛋中的營養成分。開水衝雞蛋這種做法,雖然是老一輩人流傳下來的,但
為了避免雞蛋中殘留的健康隱患,大家應當選擇正確的做法
。
有很多做法其實並不會造成雞蛋營養流失,比如
開水煮雞蛋、蒸雞蛋糕
等等,都能保留雞蛋中絕大部分的營養物質。
最後還要強調一點,很多人都認為雞蛋中含有較高的膽固醇,所以許多三高、脂肪肝患者都不敢食用。
但事實上,雞蛋中膽固醇並不會都被人體吸收和利用,只有極少部分的膽固醇可被身體吸收。因此,即便是這類人群,每天也可以吃1-2個雞蛋來補充營養。