超簡單家庭自制豆腐腦 詳細步驟想不成功都難 瞬間讓孩子喜歡

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記得上學的時候，放晚自習後最幸福的事就是吃一碗豆腐腦，來幾個火燒。做豆腐腦的老大爺、老大娘用傳統的石磨磨出白花花的豆汁，再用細棉紗布過濾出豆渣，熬開豆汁，在小陶缸內凝固成豆花兒。要一碗豆腐腦，再來幾個火燒，放晚學後，感覺那是最幸福的事了。現在，雖然偶爾也吃過幾次豆腐腦兒，還有鮮香的大餅，卻也總吃不出年輕時的味兒來了。

豆腐腦又叫豆花、豆腐花，各地口味也不盡相同。相傳與淮南王劉安用黃豆、滷鹽煉丹有關，機緣巧合，煉出了白花花的豆花。“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術，安生獲泉布。”豆腐腦營養豐富，含鈣、鐵、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質大豆蛋白，素有“植物肉”的美稱。一碗白花花的豆腐腦，再配上香濃的醬骨湯，足以瞬間征服最挑食的孩子，關鍵是營養、美味、補鈣，有利於孩子生長髮育。

落紅不是無情物，化作春泥更護花。一首好聽的歌曲——落花成泥，一起來欣賞吧！

落花成泥

落花成泥

鞠婧禕；落花成泥

內酯豆腐腦

主料：幹黃豆150克

配料：肉骨湯適量、水1200ml，內酯3克、蔥花、蒜末、香菜小段、芝麻醬適量、韭花醬

調料：鹽、味精或雞粉、香油、辣椒油、花椒油、蔥油各適量

製作過程：

1、稱取幹黃豆150克，撿除裡面的壞豆雜質。加水室溫浸泡12小時，或者冰箱冷藏浸泡24小時，使黃豆充分泡發膨脹。

2、洗淨泡發好的黃豆，加水1200ml。豆漿機選取果蔬冷飲程式，打漿3遍，成細膩的豆漿。

3、選用細密棉紗布，過濾去豆漿裡面的豆渣，越細密的棉紗，做出來的豆腐腦越細膩，但也越難過濾。中火煮沸豆漿，小火熬煮3分鐘，此步驟要寸步不離，因為豆漿最易沸鍋。熬煮好後，室溫略放1-2分鐘到大約80-90℃。

4、葡萄糖內酯3g，加30克溫水溶化。沿盆壁呈45度倒入煮好的豆漿，蓋保溫蓋大約30分鐘，即成豆腐腦。

5、提前熬好肉骨湯，蔥切花、蒜切末，香菜切小段。把芝麻醬加適量涼開水，調成稀麻汁，準備韭花醬。

6、用平勺瓢取薄片豆腦兒，越薄越容易入味。依據個人口味調入適量肉骨湯、鹽、味精或雞粉、香油、辣椒油、花椒油、蔥油、稀麻汁、韭花醬、香菜小段、蔥花、蒜末。一碗香噴噴的豆腐腦就做好了。

7、或配油餅，或配火燒；也可自酌小杯，亦可約三五好友。這個年代，也許人們最不在意的是喝什麼酒，吃什麼菜。醉翁之意不在酒，在乎心情吧！

8、建議肉骨湯別太鹹了，那樣湯量就受鹹度的控制，湯淡味濃最佳，鹹度用鹽調節。

9、豆腐腦一定要片成大薄片，那樣容易入味，口感滑嫩。各種調味品、辣椒油根據個人愛好，自助式新增，畢竟眾口難調。

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