一點都不下飯的美食片，居然這麼上頭？

大年初六了朋友們，春節檔電影是不是已經看得差不多了？

幾部電影在上映後評價有好有壞、大夥兒也都在熱烈討論，但今天咱們暫且不聊春節檔，而是給大家推薦一部清流「美食紀錄片」——

《奇食記》

說它清流，在於《奇食記》的這個

「奇」

字，

《風味人間》《舌尖上的中國》等美食紀錄片，是拼了命給你找藏在世界各個角落的美味，但《奇食記》不是；

它不挑最好吃，只挑最奇怪，別的美食篇看著下飯、它看著反而能減肥。

不信？立馬帶你看看紀錄片裡的這一個個主角——

第一關：螺螄粉

遊戲開始，咱先從最低難度走起；

有一種食物味道奇異，卻成了全國人民上癮上頭的美食，登上電商銷量排行榜，無數人對它欲罷不能。

這就是：螺螄粉

《奇食記》把鏡頭轉向一個螺螄粉殿堂級人物，江湖人稱：偉哥。

偉哥深諳柳州美食，他有個偉大的目標，就是做一碗“史上最臭”的螺螄粉。

在他的經驗裡：“獲得至臭的方法是至純”，而所謂的“至純”，

其實就是醃筍的酸水。

酸水的威力有多大呢？

蓋子一開啟，飽含著硫化氫和糞臭素的氣味四散開來，連柳州本地人都頂不住。

這種味道就像開了導航，能精準制導嗅覺神經末梢，衝到能把天靈蓋給掀開。

知道你沒買著能聞味兒的手機，《奇食記》心思巧妙地，把酸筍的味道描繪得活靈活現。。。

“前調如腥臭的雞屎直衝腦門，中調如變了質的英雄牌紅藍墨水，尾調則是對臭味麻木後的甘甜。”

果然是專業拍筍的節目組，奪起筍來毫不費力，還整起了香水評鑑模式。

就問你，敢不敢往自己身上噴！

當然臭歸臭，螺螄粉之所以能成為全民最愛，還是有一套的。

石螺搭配酸筍在翻炒之後，跟肉類燉煮，臭味消散鮮香開始蔓延。

各式小料再這麼一加，上頭的臭成了上癮的香。

看這熱氣騰騰、又咕隆咕隆的螺螄粉，又有哪個吃貨能夠拒絕呢？

而如果說這第一關很多人熟悉，那咱開始第二關：

撒撇

看字面意思也許沒法理解，撒撇其實就是用

牛苦腸、苦腸液混合生牛肉和其他食材一起的涼拌菜。

那所謂的牛苦腸，又是牛的哪個部位呢？

《奇食記》清晰直觀地展現了出來——

青草在透過牛的咀嚼之後，混合膽汁透過十二指腸，就差一步成為糞便之前，被人類拿了出來。

這一段腸就叫牛苦腸，苦腸內的東西就叫苦腸液。

雖然不是屎，但跟牛「搶屎」的舉動，著實已經有點不當人了！

而這道菜的製作方法更是酸爽，簡而言之：

“取其精華”

苦腸跟苦腸液倒入鍋中，文火加熱，過程中需要不停地攪拌、防止沉底。十五分鐘後苦腸撈出，從爐裡拎出燒紅的木炭，在湯裡殺菌消毒。

接著繼續熬煮三到四個小時，水分散去收汁熬幹，成帶有糊香味的顆粒狀。

經過過濾之後，就能等到一碗頂級的苦水。

撒撇的精華就在這碗苦水之中，生牛肉連續敲打兩小時，揉進剁碎的各種調料，再澆上一勺苦水。

讓老饕欲罷不能的「撒撇」就成了。

一入口，要的就是那份野性、要的就是那份苦到盡頭的回甘；

這也是當地人對這個菜的沉迷所在，

撒撇吃到嘴裡有立體感，有辣味有苦味，也會回甜的味道，就像一場交響樂。

即便知道它是什麼材質做成，但依舊欲罷不能、念念不忘。

這是屬於雲南德宏的獨特味道，如果這種味道你還能接受的話，那咱就進入史詩級難度的第三關：

尿蛋尿肉

這種從名字就能感受到不妙的「美食」，來自福建永春。

永春人鄭志超是做尿蛋尿肉的好手，每逢村裡各種紅白喜事，他都要好好出手一番。

菜市場精心挑選的頂級豬蹄、剛出生不到一小時、還帶著母鴨體溫的新鮮鴨蛋。。。

然後重點來了！

帶著幾十年老味的“尿鍋”出場，豬蹄肉裝進大缸，塞上草紙層層保護，鴨蛋則是直接放進鍋中。

接著，幾十斤新鮮童子尿出場，慢慢倒進鍋中。

點火，熱氣開始上升，泡沫開始翻滾。。。。隔著螢幕甚至都能感受到這股子酸爽的味道！

等到食物煮熟煮沸，便是開吃的時候。

懂得人專挑有裂縫的蛋，講究原汁原味。

但不懂的人（包括我）就已經有很多小夥伴破防了。。。

你說螺螄粉的臭味至少還能接受吧，這麼硬核的尿蛋尿肉，似乎只有那些老饕才能體會其中風味。

但事實上，尿蛋尿肉的存在都有其意義、也有據可查。

童子尿在李時珍撰寫的《本草綱目》裡，佔有一席之地：

“童子尿，氣味鹹，寒無毒，主治寒熱頭痛”

其「好吃」的口感由來，是因為童子尿萃取出來的無機鹽，能把蛋白質化成了鮮絕的口感。

而這也確實是《奇食記》三期下來的精華所在。

節目裡不僅有剛提過的三種「奇食」，還有甘肅蘭州的漿水，白族用來招待客人的涼拌生皮，以及色香味俱全的牛癟火鍋。。。

節目組五湖四海地找尋各種「奇食」，從雲南跑到甘肅、從貴州跑到廣西，不停地翻山越嶺，要的不僅僅是獵奇，而是記錄。

《奇食記》用著自己的方式去記錄他們，是因為這些東西都有其存在的意義和價值。

歸根結底，這是食物匱乏年代，勞動人民為了儲存食物，在各種氣候環境、生活方式下所催生的那種，樸素而奇妙的智慧。

螺螄粉吃的是風味；

撒撇是因為雲南人在溼熱環境裡，尋求到的清熱解毒的良方；

而最讓人看不懂的“尿蛋尿肉”，除了獨特的文化屬性之外，某種意義上也是以前人們食物人民缺乏鹽分，不得已從各種途徑索取而已。

祖先們想盡辦法從各種看似「噁心」的食物裡，找尋生存下去的元素，並且絞盡腦汁地讓「奇食」變得更好吃，更易接受。

螺螄粉從小眾走向熱銷，撒撇滿屏抗拒的彈幕裡，也有不少“真香”在那執拗地發聲。

在湖洋人的眼中，也是一樣的美味，是老祖宗的饋贈，是遺留下來的文化。

可以去積勞，吃完後渾身舒爽。

在如今物質逐漸富裕的年代，這些因為不得已而延伸出來的所謂美食，其實已然失去它們的功能性，更像是一種文化標籤的存在。

它們所代表的一種意義，其實也是《奇食記》的初衷：

“美食沒有高低貴賤”

每一種食物都是大自然的饋贈，所謂的噁心與否其實都是人類的定義，追根溯源，又有誰比誰乾淨、誰比誰高貴呢？

節目一開始就希望去記錄這些看起來亂七八糟，不屬於主流的食物，也許不下飯，但它們都有其存在的必要性。

去感受每一個地區美食文化的多樣性，也找尋其中的意義所在。

紀錄片導演在b站的影片連結下， 曾經表達過內容構思歷程，他們一開始就主動放棄了製作傳統紀錄片所保留下來的經驗。

不希望那麼正經，而是借鑑了各種電影、動畫、vlog，乃至武俠、驚悚的元素。為的就是更好去貼近“奇食”的氣質，更準確地描述“奇食”的含義。

於是在這部清流紀錄片裡，觀眾能感受到各種有趣的文案；

像上面對螺螄粉的前調中調後調論，像講述漿水製作人萍姐的故事時，製作組忍不住還寫出一首詩：

“不知不覺，不情不願，又到作坊口；我沒有哭，也沒有笑；因為這是熬。為啥那泡沫的綺麗，總是在我的孤單裡，再把我最好的溫柔給你。”

而且不僅文案有趣，節目的bgm也讓人直呼“陰間”，特別是拍攝見手青的片段，就是一場大型懸疑恐怖電影。

“國產懸疑片要是有這水準也不至於老被嫌棄”

諸如此類，其實挺能感受到《奇食記》的用心所在，單就美食來說，b站已經有過各種內容不同、形式不同的紀錄片。

比如跟up主合作的「大寶薦」系列雖未出圈，但評價極高，豆瓣評分都在9分左右。

比如自家出品的兩季《人生一串》，都是叫好又叫座，看得大傢伙直流口水。

「豐富性」與「多樣性」是B站在美食紀錄片領域的方向，記錄每一種值得記錄的食物，也許它是好吃的、也許它是獨特的。

《人生一串》跟《奇食記》是某種意義上的一體兩面，大體上也是b站在紀錄片領域佈局跟製作的縮影。

但這還不止，b站的野心也不僅於此，他們還在嘗試更多的方向；

比如新節目《去你家吃飯好嗎》，就聯合up主一起探究美食，找到更多迷人且好吃的食物，以及食物背後的人與事。

b站的紀錄片，著實是未來可期。