年夜飯之紅燒獅子頭，做法簡單，預製菜首選，寓意新年富貴吉祥

舊的一年即將過去，新的一年即將到來，馬上就要過年了，籌備除夕的年夜飯和春節招待客人的飯菜成了很多人最近的頭等大事，都在想年夜飯的餐桌上要準備什麼菜？

其實年夜飯在大多數人的心裡，不僅僅是一頓晚餐，更是家的味道和幸福溫暖的感覺。

年夜飯的餐桌上總要有幾道能拿的出手的硬菜，這硬菜還要有特殊的美好寓意，那紅燒獅子頭肯定是不二之選，紅燒獅子頭還是一道預製菜，提前做好，等到除夕年夜飯或者春節招待客人的時候，不慌不忙，

圓溜溜的獅子頭寓意著團團圓圓、富貴吉祥，紅燒獅子頭顏色紅亮，還有一個寓意就是鴻遠當頭。

獅子頭是淮揚菜，用有肥有瘦的豬肉為主要原材料製作而成，拳頭大小的肉丸表面看著不是很光滑，形狀圓圓的，因其外形而得名“獅子頭”，做獅子頭需要耗費一定的時間，但好在它能提前準備，是年夜飯預製菜中常見的一種，在外面也能買到，

但如果有時間的，建議自己在家做，自己在家做獅子頭雖然耗時較久，但是口感和味道都會更上一層樓，做法也並不難。

家庭製作獅子頭有2個重點，一個是肉餡的處理，第二是食材的比例，在下面文章中都會有詳細講解，

做好的獅子頭入口即化、肥而不膩，紅彤彤的獅子頭，配上翠綠的青菜，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光是看著就讓人食慾大增，

春節宴客必備，高階大氣上檔次，寓意好，顏值高，重點是口感好到爆，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】豬肉1500g（3斤）、荸薺450g、老豆腐450g、雞蛋、玉米澱粉、蔥薑蒜水、八角、花椒、小茴香、桂皮、香葉、食用油、食鹽、白糖、生抽、老抽、青菜；

【紅燒獅子頭的做法】

1、先準備需要的原材料，因為獅子頭可以是預製菜，所以我一般會多做一些，這次準備了3斤肉，做獅子頭的肉可以用五花肉，也可以用梅花肉或者夾心肉，一般肥瘦比例在肥三瘦七，也可以肥四瘦六，這個根據自己的喜好選擇。

2、獅子頭的主要原材料是豬肉，配料我用的是老豆腐（鹽滷豆腐，不僅能讓燉好的獅子頭更軟爛，還能吸收湯汁）、荸薺（馬蹄）、雞蛋和玉米澱粉，荸薺就是馬蹄，外皮黑乎乎的，去皮時候則是潔白的，加荸薺不僅能解膩，還能讓口感更豐富，一斤肉搭配3兩馬蹄，所以需要去皮之後的荸薺450g；

3、接著準備配料，一個是蔥薑蒜水，另外一個是紅燒獅子頭的料包，配料很常見，生薑、大蔥、大蒜，再就是少許香料，

香料的用量不要太多，否則會掩蓋掉肉味，半顆八角、十來顆花椒、一點點小茴香、五分之一的桂皮、三分之一張香葉，總之香料的用量少一點，香料可以裝在料包中；

4、開始切肉，紅燒獅子頭的肉不建議攪碎，是切碎的，清洗乾淨去皮之後，切成石榴籽大小的肉丁，

細切粗剁，切好之後稍微剁一下，剁的時候每一刀都要到位，剁到底，不用剁的太碎，獅子頭是需要有顆粒感的，這樣肉質之間能保持縫隙，才能含汁；

5、肉餡準備好之後，開始調味，加入2勺食鹽、2勺白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，攪拌均勻，獅子頭的味道可以調重一點，後續還要加荸薺和豆腐，要把配料的鹽分也算進去。

6、攪拌均勻之後開始打水，肉末中要打入蔥薑蒜水，不僅能去腥，還能讓肉的含水量變高，蔥薑蒜水的量根據豬肉的量來決定，

一斤豬肉大約需要150g蔥薑蒜水，在打水的過程中，蔥薑蒜水一定要少量多次的加入，

等到肉餡完全吸收之後，再加入下一次，完全打完水的時候，肉餡是水潤潤的。

7、老豆腐捏碎，荸薺切碎，準備好之後，加入到肉餡中，攪拌均勻，再打入2個雞蛋，和準備好的60g玉米澱粉，一般一斤肉搭配20g玉米澱粉，不用擔心不會成型，後面還有團圓子這一步，再次把餡料完全攪拌均勻，餡料就準備好了；

8、開始團圓子，圓子的大小根據喜好選擇，一般是一隻手掌的大小，調餡料的時候澱粉的用量不能過多，

因為澱粉過多，吃起來黏糊糊的，而且沒有肉味，口感不好，但是澱粉少了，獅子頭在油炸和燉煮的過程中容易散開，這個時候團圓子就成了關鍵的一步；

團圓子是指，取適量的獅子頭餡料放在手上，在獅子頭上淋上適量的澱粉糊，兩手來回的團肉丸子，這樣不僅能把丸子團圓，還能在丸子的表面穿上一件外衣，炸的時候不容易散開，燉好的肉丸也是松而不散，既能成型，吃起來口感又鬆軟；

澱粉糊可以用玉米澱粉糊或者紅薯澱粉糊，調的糊比平時勾芡的糊要稍微濃一點，取適量的餡料，淋上澱粉糊，來回團好之後，一個獅子頭就做好了，做好一個就下鍋炸；

9、獅子頭需要下鍋油炸，讓表面定型且變成金黃色，鍋中加入稍微多一點的食用油，油溫5成熱，下入獅子頭，獅子頭下油鍋的時候，不要用手，可以藉助鏟子，直接用手容易燙到，中火炸，炸到表面定型，

且成

金黃色出鍋，把所有的餡料都團好，炸好，我做的大約是100g每個，一共能做33個左右；

10、做好的獅子頭可以直接分裝儲存，冷藏能儲存7天，冷凍能儲存很久，但是冷水一定要室溫解凍之後才能進行接下來的操作；

11、另起一鍋，鍋中加少許食用油，油溫5成熱，下入生薑、大蔥和大蒜，爆香，爆出香味之後加入熱水，開始調味，加之前準備好的香料包、食鹽、白糖、生抽、老抽，攪拌均勻，下入炸好的獅子頭，大火煮開之後轉小火，

文火慢燉，燉2個小時，切記一定要文火慢燉這樣燉來的獅子頭才能更好吃；

12、時間快到的時候，加入青菜燙熟，用筷子戳一下獅子頭，很容易就戳穿了，出鍋裝盤，這樣慢燉的獅子頭顏色紅亮，都不需要勾芡，直接裝盤，鋪上青菜，澆上湯汁；

13、吃的時候不能用筷子夾著吃，要用湯勺舀上一口，鮮嫩多汁，嫩如豆腐，入口即化，祝您新的一年團團圓圓，富貴吉祥，鴻運當頭！

紅燒獅子頭的做法總結：

1、紅燒獅子頭中的配料，馬蹄可以換成蓮藕或者山藥；

2、燉紅燒獅子頭時候加的清水也可以換成高湯或者雞湯；

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