養生鯽魚湯，想要湯色奶白就要學會這一步，隔著螢幕就能聞見香味

大家好，歡迎大家來到大樹健康美食，養生養心湯有一點是基本相同的，就是大部分都不需要太多的調料，那麼為什麼做出來的湯卻各不相同呢？例如經典的鯽魚湯，掌握正確的做法，怎麼燉都是清湯，今天我們就來燉一鍋濃濃的豆腐鯽魚湯！

一、將鯽魚颳去魚鱗，除去內臟，去除魚鰓，然後再衝洗魚體。魚腹上最腥的黑膜也必須全部除去。再將魚肉兩面都用刀子劃出一個字，便於烹調和入味。將鮮嫩的豆腐切成腐爛的塊，蔥切成小蔥，薑切片，枸杞用水浸泡。

二、準備工作完成後，開始煎魚，為防止魚皮煎破黏稠的鍋，在煎魚時先滑鍋，然後灑上熱油和涼油，同時在鍋裡灑些鹽。魚肉上有水分可以炸鍋，且容易炸破皮，先將鯽魚瀝乾，然後用小火慢炒，左右搖晃，使魚肉加熱均勻。面煎好後再小翻煎另一面，魚身未定型時千萬不要來回翻動以免損傷。將魚煎至兩面金黃，倒入備用。

三、用少許豬油炒勻，放入蔥花和薑片爆香，再將煎好的鯽魚沿鍋邊淋上適量清水，待魚不過身即可食用。人們可以用沸水，但不用沸水也可以，因為關鍵在於火。魚湯要濃奶白，一是要提早煎煮，增加油脂促進乳化作用。其次要用大火燉煮，大火出濃湯，小火出清湯。把鍋放在火上燉15分鐘。

四點十五分鐘後開啟鍋蓋，此時魚湯已十分濃烈，鮮香四溢，我們將鍋邊的浮沫撇乾淨，再放入豆腐蓋上鍋蓋再燉三分鐘。此時也可以開始調味，只用鹽和胡椒粉，其他的都不要放。然後在枸杞上撒一點熱油，就可以做成美味。

一、魚湯要又濃又白，第一步先煎，加油，在方便燉的情況下將魚湯乳化成濃白的魚湯，注意在煎鍋中加鹽，防止魚片破鍋；

二、第二步用大火燉煮，大火煮出濃湯；調味品不必太多，用鹽和胡椒粉即可，以免影響湯的鮮度。

無論魚兒是白是白都在水裡，對於我們，做一鍋濃濃的魚湯就成功了。魚湯煮好了沒有？