酸辣開胃的酸菜魚，營養美味又下飯，好吃到停不下來

今天給各位分享酸菜魚的做法，酸菜魚應該是很多人心中的最愛，我來南方讀書第一次吃的時候，酸辣勁爽的味道真讓我驚豔，魚肉細嫩爽滑，吃到嘴裡立刻融化，酸菜的味道濃郁，開胃又下飯。

做酸菜魚我們先把食材準備好，魚的種類不同，我這裡用到的是黑魚，其中含有豐富的鈣元素和蛋白質，有利於消除水腫，有健脾左右，而且裡面的肉細嫩，魚刺少，用來做酸菜魚再好不過。買魚的時候可以讓老闆幫忙處理掉裡面內臟，常吃魚的人知道黑魚表面的黏液非常多，影響食用口感，用菜刀刮掉黏液。

將魚頭切掉，很多人不吃魚頭，覺得沒有什麼味道，其實魚頭用來煎，可以煎出魚肉的鮮香味，不過要將把它中間對半切開，不然沖洗不乾淨，腥味會比較大。接著我們開始切魚片，切的時候要順著魚中骨切，去掉魚腩骨，魚骨也要留著備用，用來煎制，為了時魚肉片在煮的時候更容易煮熟入味，從薄到厚的方向斜刀將魚片切下來。

魚片和魚骨要分開放，切好的食材要放點鹽水多衝洗幾遍，洗掉表面的血水，準備把洗淨的魚片醃製一下，取乾淨的碗裝魚片用，加入一勺鹽，少許白胡椒粉，胡椒粉有去腥解膩的作用，倒入一勺料酒去腥，用手把魚片和調味料抓勻，讓魚肉將調味料的味道充分吸收進去。倒入一個蛋清和適量澱粉，還是用手將其抓勻，手可以感受到肉的上勁效果，能使魚肉更好的入味上漿。

既然是酸菜魚肯定少不了要用到酸菜，準備適量酸菜，在清洗的時候可以在上面撒少許鹽，這樣更能將表面灰塵和黃水洗淨，洗乾淨後切成小塊備用。再切一些泡椒，超市都有賣的，切碎後在上面淋少許泡椒水，這樣味道會更辣，小米椒切粒即可，用來點綴的不需要切太多，生薑切片，大蒜拍扁備用。

準備一口炒鍋，倒入適量油，準備將酸菜先炒制下，油熱倒入泡椒和泡椒水，生薑片翻炒，將姜泡椒的香味炒出來，放入切好的酸菜，酸菜記得提前擠幹水分，大火將其炒透，酸菜很容易炒熟，翻炒一分鐘左右，可以先盛出來待用。

接著我們把魚骨和魚頭下鍋煎制一下，鍋里加入少許油，魚骨在煎制之前用廚房紙吸乾水分，不然在煎制的時候油會濺出來，熱油將食材倒進去，中小火將裡面的香味充分煎出來，要想做出的酸菜魚湯白味濃，煎魚骨這個步驟非常關鍵。

魚骨表面煎到微微發黃，說明煎透了，我們將已經炒過一次的酸菜倒進去翻炒，裡面倒入一大碗開水，很多人在做酸菜魚的時候放冷水或者溫水，魚湯濃白的關鍵就是開水，湯汁煮沸後，把煮出來的浮沫撇去，蓋上蓋子，中火將其燜煮五分鐘，把魚骨香味充分燉到湯汁裡面，時間到，將鍋裡的食材全部盛出來裝在盤子裡。

我們要將醃製好的魚片下鍋，用魚湯煮熟，下魚片的時候最好依次分散放入，防止魚肉之間粘在一起，魚片下完繼續用中火燉煮，魚片切得比較薄，更好煮熟入味，為了不讓魚片煮的比較老，要用炒勺輕輕推動魚片，這樣煮出來的肉很鮮嫩，煮一分鐘左右，可以調味，加入適量白糖提鮮，適量白醋調味解膩，少許鹽調味。

調味料和魚片攪拌均勻，使其充分入味，出鍋前自己可以嘗一下鹹淡，不夠鹹可以再加鹽，關火出鍋，魚片盛在魚骨和酸菜上，將湯汁倒在魚肉上面，上面撒上芝麻和小米椒，鍋裡熱油，油熱淋在配料上，將配料的香味激發出來，超級香的酸菜魚就做好了，湯汁濃白鮮美，魚肉細嫩爽滑，營養美味又下飯，酸辣開胃，好吃到停不下來！