田家小廚：生活中適合放醋的菜，這幾種菜多放醋會更好吃更有營養

醋是由古代釀酒大師杜康的兒子黑塔發明的，當時黑塔學會了釀酒之後，感覺把酒糟扔掉太可惜，機緣巧合之下發明瞭醋。在我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋和紅曲米醋。醋能夠降血壓，助減肥，還可以減少人體對鈉的吸收。那麼我們如何吃醋呢？

大家平時下廚做菜的時候總少不了用醋來調味，那麼哪些菜適合用醋來調味呢？我們一起來看看吧。

1、脆爽的蔬菜

醋可以保護蔬菜植物的細胞壁不受破壞，使其保持堅挺，讓菜吃起來脆嫩爽口，所以大家在做土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候都要放醋。

2、紫紅色蔬菜

大家一定有這樣的經驗，在做涼拌紅心蘿蔔、炒紫甘藍的時候放醋能使做出來的菜顏色更鮮亮，更好看。這是因為這種紫色的蔬菜含有豐富的花青素，而花青素在酸性條件下會變成漂亮的紅色，所以大家在做紫色蔬菜的時候適量的放醋有助於菜餚更好看。

3、含鈣量高的排骨類葷菜

動物的骨頭裡含有豐富的鈣，但這些鈣主要是以碳化鈣的形式存在，在烹製的時候不易於溶出，所以我們在燉魚、燉排骨或者做其他菜餚的時候加點醋，這能促使骨頭中的鈣釋出，利於人體的吸收，使菜餚更有營養。

4、膠原蛋白含量高的蹄或者皮

動物的蹄或爪、皮等富含膠原蛋白，是多數女性喜歡的美容菜，但是膠原蛋白需要經過很長時間的熬燉才能溶出來，在我們煮這些東西的時候加點醋，這能促使膠原蛋白分解出來，利於人體的吸收。

5、海鮮河鮮類

在吃水產品的時候輔以醋，這麼吃不但可以去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用，因為吃海鮮河鮮較容易感染寄生蟲和微生物，而食醋正好有殺菌的功效。

看完這些，下回你做菜知道該怎麼下醋了吧。下期小廚將和大家講講那些菜不適合放醋，敬請期待。

廚房裡沒有秘密，只有用心。我是田家小廚，謝謝您的賞閱。