蔬菜並非越新鮮越好？

蔬菜可提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化舍物、維生素等豐富的營養物質。隨著人民生活水平的提高，多食用蔬菜可減少人體脂肪積累，有益身體健康。

幾種營養價值高的蔬菜

菠菜中胡蘿蔔素含量最高，鈉、鉀、鋅、氨基酸、維生素C含量豐富。

菠菜

芹菜甘苦性涼，有清熱止血、平肝、祛風、利溼等功效，芹菜中含有較多微量元素，特別是鈣和鐵的含量豐富，維生素C的含量也較高。

芹菜

萵苣中鉀、磷、穀氨酸、苯丙氨酸含量較高，對降低血壓有幫助。

萵苣

莧菜富含維生素c及各種微量元素，各種氨基酸含量也都超過了其他綠葉蔬菜。莧菜蛋白質，膳食纖維含量較高，具有抗氧化、抗衰老。幫助胃腸蠕動，降低血液中對心血管有害的低密度脂蛋白含量等作用。

莧菜

莧菜是幾種蔬菜中營養價值最高的蔬菜。在人們生活水平不斷提高的同時。也不可忽視了蔬菜的重要性，特別是含有豐富營養成分的綠葉類蔬菜。只有膳食結構合理，才能吃出健康的身體。

蔬菜是不是越新鮮越好？

對於食物，人們都講究越新鮮越好，至於蔬菜也不例外。甚至有人為了能得到更新鮮的蔬菜，親自上陣到菜園裡去，即採即用。事實上，新鮮蔬菜固然是好，但並非真的越新鮮越好。

農作物施藥

現在種植作物，為了作物迅速生長上市，免不了大量使用肥料，為防治病蟲害，也免不了使用各種農藥。

有時甚至在採摘的前一兩天，為了蔬菜不被蟲咬，保持完整賣相，還會繼續往蔬菜上噴灑農藥，這些肥料和農藥沒有經過一定時間的分解，殘留於蔬菜上往往是對人體有害的，致癌致畸已被確認。

農作物難免施肥施藥

用於蔬菜上的農藥，隨著時間會被氧化，或是光解，熱分解，一些微生物也能幫助分解農藥。所以，蔬菜最好是略做存放，使有害殘留逐漸分解衰減後再吃也不遲，食用前還要多清洗幾次以確保安全。

大多數蔬菜存放一週後，其營養成分的含量與剛採時是相同或相差無幾的。捲心菜冷藏儲存甚至比新鮮捲心菜含有更豐富的維生素C。

蔬菜新鮮固然是好，只是不要忽視上面的農藥殘留。適當存放的方法，能夠幫助我們在去除農藥殘留和保留營養成分之間找到平衡。

如何存放？

主要是控制好存放的環境溫度，什麼溫度儲存蔬菜最好呢？有研究分別將蔬菜置於不同溫度下貯藏，對貯藏後蔬菜葉片中的主要營養成分及硝酸鹽含量進行測定。

結果表明：25℃不利於蔬菜的貯藏，低溫（5℃、10℃）則能抑制蔬菜葉片中水分、蛋白質、可溶性糖、Vc、葉綠素等含量的降低，同時也會抑制硝酸鹽含量的提高。

儲存蔬菜最佳溫度在5℃-10℃之間。

蔬菜曬乾後存放好不好？

很多地區都有把蔬菜曬乾的食用習慣，那麼，蔬菜乾營養如何呢？把蔬菜做成幹，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質。

脫水蔬菜能保留較大的營養

但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜曬成幹吃也是不錯的選擇。

需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合曬成幹。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長黴，食用更安全。

曬成菜乾別有一番風味

適合曬成蔬菜乾的有白菜、茄子、胡蘿蔔、洋蔥、菠菜、雪裡紅等。其中茄子、胡蘿蔔切開後，最好先在開水裡焯一下，而洋蔥、白菜、

菠菜

、雪裡紅則不需要焯燙。由於含水量稍高，白蘿蔔切成條後，需要在表面撒上一層鹽，曬幾天後再撒鹽，以浸出更多的水分。

蔬菜曬成千後，有很多不同的吃法。蘿蔔乾可以做餡兒，白菜乾、洋蔥幹、蔆菜乾、胡蘿蔔幹都適合煲湯……需要提醒的是，曬制蔬菜乾的時候，千萬要注意衛生，避免蔬菜表面落上灰塵，更要留意蔬菜乾是否因晾曬不當而發生黴變。

有機菜心（無農藥化肥）京東自營

¥

19。9

京東

購買