一碗骨湯麵香了整條街，西苑這家燒烤店十幾年來味道始終如一

在酷暑難耐的夏日夜晚，有人會坐在綠蔭下乘涼，也有人會躲在涼爽的空調房間裡。然而在徐州一場燒烤局卻可以讓人們不顧高溫地圍坐在烤爐邊揮汗如雨，徐州人對於燒烤的鐘愛由此可見一斑。

記不得從幾時起徐州的大小燒烤店開始把手擀麵作為主食來搭配烤串，從此手擀麵便成了燒烤桌上的重頭戲，不吃上一碗的話燒烤局就不算圓滿。在西苑中路上的老滋味燒烤店便是把自己的骨湯麵作為主打，很多客人更是奔著這碗麵來的。

老滋味這碗麵的獨到之處就在於湯底的熬製，店家將豬大骨混合羊骨放在一口大砂鍋裡一併熬煮，從每天下午一點多鐘一直熬煮至營業結束，能賣多少碗算多少碗，一次燉煮絕不添水，為的就是保證湯汁的飽滿濃郁。

這湯裡的羊骨就是從用於燒烤的整羊上剔下來的，這樣保證了羊骨也是新鮮的。

為這碗麵錦上添花的便是店家自己製作的辣椒油，看著簡簡單單的辣椒油在製作上可是費了店家一大番功夫。只有每年的秋季才適合辣椒油的製作，店家選用上乘的鮮美人椒切成小段，然後自己用機器磨成辣椒醬，接著就需要長時間的晾曬，直到辣椒醬出油為止。店家每年都要一次性製作四五百斤來供一整年的使用。

加入了辣椒油的骨湯麵單是看上去就能把人的口水饞出來，紅彤彤的湯底色澤誘人，喝上一口立刻就能感到一股香醇之味盈滿口腔，辣椒油的滋味就是老徐州的傳統風味，重點在於香味，辣味倒是其次，熬製成熟的辣椒更不會有嗆鼻的感覺。連麵條都是店家自己和麵壓出來的，吃起來勁道十足，面香滿滿。

骨湯麵

夫妻共同經營

這家店是由李師傅和妻子晏大姐共同經營的。十幾年前李師傅在宣武市場做燈具生意，沒多久由於經營不善而被迫歇業。生活沒了著落，由於自己喜歡吃燒烤李師傅便萌生了做燒烤生意的念頭，接著在妻子的支援下在西安路上開了一家燒烤小店，期間為了擴大店面搬了兩次地方，現在落戶於西苑中路。

李師傅多年來一直使用活羊現殺的蕭縣小山羊，絕對不用冷凍肉，幾年前每天下午都可以在店門口看到宰羊師傅為店家殺羊剝羊，後來市區不允許屠宰牲口了，李師傅才叫人把羊宰好再運到店裡來。

羊肉剛一到店，晏大姐就開始了分割和穿串的工作，好為即將到來的燒烤戰場做好準備。

店裡用的辣椒麵兒是店家自己用兩種乾紅辣椒混合一起磨出來的，孜然也是這種大顆粒混合磨成粉末的細顆粒組成的。

自從開店以來李師傅一直沒有離開燒烤爐，堅持自己烤串，十幾年的歷練使得李師傅成為了一名經驗豐富、手法嫻熟的燒烤師傅。

各色烤串在長爐上一字排開，爐內位置不同溫度不一，李師傅根據不同烤串所需要的火候來安排放置的地方，兩隻手時刻不停歇，該刷油時刷油，該撒作料時撒作料，忙而不亂，心中有數。

與此同時，妻子晏大姐也要馬不停蹄地將烤好的肉串整理好分發到客人桌上。炙熱的烤爐邊上盡是夫妻二人熱火朝天的忙碌身影。

說羊板筋是整隻羊身上最為金貴的部位一點不為過，是羊脊椎骨上的僅有的一條筋，一隻羊身上也就最多能出品不到10串，去晚一點就被點光了。

每串羊板筋都有筋有肉，筋肉相連，吃起來絕對是對牙齒最好的犒勞，勁道十足但又不會難以咀嚼，而且與筋相連的肉質吃起來也與一般肉質有所區別，會更緊實飽滿一些，肯定對得起5元一串的售價。

老滋味的油腰只用原油的腰子，腰子外面包裹的油就是羊腹腔內保護內臟的那層脂肪，有了脂肪的包裹烤起來內裡的腰子鮮嫩多汁，脂肪在高溫的炙烤下融化進了腰子表面，給予了腰子油脂的香味，令人垂涎。

吃起來柔軟的脂肪顆粒包裹著細嫩的腰子，一口下去得到的是兩種味覺體驗。

老滋味的羊肉串都是肥瘦相間的，在烤制的過程裡油脂會滲透到瘦肉中去，吃起來不幹不柴，羊肉特有的香味非常濃郁。

十年如一

十幾年來老滋味燒烤最大的特點就是店裡所用的食材和作料能自己做的堅持自己做，即使自己做的成本要比買來的高也依然如此，這才保持了味道和品質的始終如一，就像一位吃了十來年的老客所說的，“人還是原來的人，味道還是原來的味道”。