煮米飯放多少水、水位咋測，網友們吵翻了

上游新聞·重慶晚報慢新聞記者 王薇 實習生 張韻

最近，BBC一位美食主播的“煮米飯”影片在網上火了，影片中，主播一茶杯米居然要配兩茶杯水，米飯煮成粥後，再瀝乾再用冷水沖洗……這波煮米飯的迷之操作引起國內很多網友的不適。

同時，南方網友和北方網友又就“煮米飯測水量手法”展開了激烈的爭論，還總結出了“南方人是用手掌量水，北方人第一指節量水”的神奇規律……

網路：米飯該咋煮引熱議

記者看到，BBC的這個美食影片中，女主播要分享的是製作蛋炒飯的方法，因此，她首先要做的就是煮一鍋米飯，該主播將一茶杯沒洗的米放在了鍋裡，再倒入了足足2茶杯水，數分鐘後，鍋裡的米就成了粥。隨後，女主播將粥用濾網撈出，瀝乾水分，又打開了水龍頭，用冷水沖涼，就成了即將用來做炒飯的米飯……

影片下方的留言區內，網友們吐槽不斷，稱女主播煮米飯的操作難以理解甚至讓人感覺不適，而真正讓網友們“吵”起來的，是煮米飯時到底該如何加水——

“把米洗好了鋪平，手掌按在米上，加入的水剛好沒過手背就好了。”一位來自四川的網友說道。

“太奇怪了吧，米飯加水怎麼可能用手掌，我們都是用手指頭測量啊，加入的水高出米一指關節就可以了。”另一位來自東北的網友如此回覆。

揭秘：手掌、手指法多為傳承

隨著網友們的熱議不斷升級，“南方人是用手掌量水，北方人第一指節量水”成了大家總結的神奇規律。

而這個南北差異從何而來呢？17日~18日，記者詢問了20多位市民，除了土生土長的重慶人，也有好幾位是定居在重慶的北方人，有趣的是，喜歡用手測量米飯水位的受訪者，也都吻合那條神奇規律。

29歲的趙小姐是一名老師，家住南濱路，她是一個土生土長的重慶妹兒。她說，自己就是用手掌測量的方式煮米飯，該方法來自於父母的傳授。而其父母表示，他們也是透過老一輩獲得的這個技能，“我感覺這樣煮出來的米飯挺好吃的，基本沒失手。”

33歲的韓先生老家在山東臨沂，目前定居在重慶，聽到記者的詢問，他很驚訝地說，難道不都是用小手指節測量米飯水位嗎，他說，自己是看到家裡的長輩們用這個方法，就默默學會了這個動作。

記者採訪瞭解到，無論是手掌還是手指測水位，基本都緣於地域習慣以及長輩傳承，而據受訪者們透露，手掌法煮出的米飯偏硬，手指法煮出的米飯偏軟。

分享：還有這些測水位法

採訪中，也有人對這兩種方法提出異議，比如有的人手掌厚達3釐米，有的人手掌厚度只有1。5釐米，而手指長短更是不一。因此，這些市民們也分享了更多的煮米飯測水量的方法——

■刻度測量法

郭先生（22歲 男 大學生）：很多人選擇用手測量，但我認為，用手測誤差波動大，我不想煮好的米飯要麼過熟要麼變成夾生飯，所以我選擇看電飯煲內膽裡的刻度。

■熟能生巧法

秦軒碧（51歲 女 事業單位職工）：我是老重慶人，以前也是用手掌量水，但是煮了這麼多年飯，簡直不要太熟悉，心裡有一個比量杯還要精準的秤，好多米加好多水我看一眼就曉得了。

■固定比例法

江先生（21歲，男，大學生）：我喜歡吃軟一點的米飯，我煮飯有一個固定比例，即我放多少米就用量杯加比米多2。5倍的水進去。

■隨遇而安法

孫勇（28歲 男 室內設計師）：我這種單身租房人士對煮米飯加水這事看得很簡單，一切隨緣，煮得太乾了我就摻點開水，煮得太稀了，我就當吃稀飯或者加點剩的白米飯進去綜合一下再吃。

專家：水米比例會隨條件變化

中國烹飪大師、重慶味典餐飲管理公司董事長鄭勇表示，無論是用手掌還是手指測量，都不能提供水米比例的標準答案，因為每個人的手掌和手指的大小、長度都不同，對於新手來說，帶有刻度的量杯其實是更好的測水量工具。

而對於“最佳水米比例”這個問題，鄭勇認為，拋開先決條件談答案都是誇誇而談。所謂先決條件，是指不同品種、不同儲存期的大米，甚至是淘米的方式、浸泡米的時間，以及不同的煮米飯的器具，都會影響煮米飯的水米比例。

鄭勇還說，以電飯煲煮米飯為例，其實電飯煲內壁的“水米刻度線”提供的比例，就是針對該烹飪工具的、相對科學的比例，有些高階電飯煲還分別列出了東北米、絲苗米等不同的“水米刻度線”，這樣一來，市民們只需按此比例，再根據對米飯軟硬的喜好程度加水，就更易煮出可口的米飯，“總之，要想煮好米飯，還是需要熟能生巧，煮得多了，對不同條件下的水米比例也會掌握得更好。”