閩南的大蝦母，用香煎特別滋補

草草啖鹽說蜜

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說天地美食，談家鄉風味

大蝦母

來自海洋，是能產仔的母蝦，但夏末的母蝦一般不帶籽，此時的母蝦很強壯，肉質緊實嫩脆，非常美味。

形容

大蝦母

肉質的這個“脆”字，在泉州人的口中，不是“嘎嘣脆”的“脆”，而是一口咬下去，非常爽快的口感。

我分享過好幾種蝦的做法，白灼九節蝦、生煎明蝦、韭菜炒白丁蝦等等，今天就來做大蝦母。

閩南人的飲食習慣，側重滋陰補腎，陰陽兩極食物，多選擇陰。比如鴨子，喜歡母鴨；雞，喜歡小母雞；螃蟹，最滋補的當屬紅膏蟳，而紅膏蟳是母的。

從指尖到手腕非常大隻的蝦母

大蝦母亦有滋陰的功效，所以今天要用烹飪紅膏蟳的方法來香煎大蝦母，麻油薑母加飯酒，三樣閩南人特別喜歡的調料，也是閩南人月子裡不可缺少的味道，讓這道菜既香又滋補。

【香煎大蝦母】

大蝦母雖然個頭大，但肉質不柴，麻油薑母加飯酒的加持，更符合閩南人對於滋補的要求。

一、準備食材：

大蝦母10只、麻油、薑母、加飯酒等若干。

閩南人喜歡將“母蝦”稱為“蝦母”，而“薑母”則是老薑的意思。

麻油薑母加飯酒都是溫補的調料，能驅寒除溼補充能量增強體質。

二、操作過程：

1、用剪刀將大蝦母的頭、須和腳剪掉，要不要去蝦線隨心意哦，個人認為大海蝦的蝦線並不髒。

2、取廚房紙，將大蝦母的水份吸乾。

3、麻油爆鍋，放入薑片，薑片可以多一點，麻油爆姜的香，足以讓人陶醉。

4、薑片爆得微焦時，將大蝦母依次放入鍋中；

母蝦煎得泛紅時，翻面另煎一面；

加飯酒繞鍋邊淋入，“嗤喳”一聲，煙霧衝起，酒香、大蝦的鮮香，還有麻油薑母濃烈的香氣，轟然而上；

蓋上鍋蓋，燜2分鐘，香氣在鍋蓋裡醞釀。

開蓋，隨煙而起的鮮香，會把另一棟樓房的鄰居們都勾引過來。

就如某家媳婦做月子一般，麻油老薑加飯酒夾雜著海鮮的香，饞得人，紛紛開窗探頭，直問：誰家生孩子了？

哈哈，擺盤上桌，從指尖到手腕那麼長的大蝦母，開動啦。

剝殼吃肉吮指吸味，滿滿都是滋補的味道。

而滋補的方子不一定要月子裡吃哦，這道閩南月子裡的配方，可以讓人在平常的日子裡不斷地回味。

香煎大蝦母，值得你一試。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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