關於橡木桶，你知道多少？

風向筒是什麼

關於橡木桶，不知道大家對它的瞭解有多少呢？下面就來為大家介紹一下有關於橡木桶的那些事，幫助大家瞭解橡木桶。

不鏽鋼桶VS橡木桶

對於橡木桶和不鏽鋼桶二者的比較，並沒有好與壞、優質與廉價之爭，也沒有對與錯、正統與野派之別，在釀造葡萄酒的工藝上選擇橡木桶或不鏽鋼桶，亦或是混凝土發酵罐等容器，均是酒莊出於對葡萄酒預期品質的考量之選。

法國橡木桶與美國橡木桶

美國橡木桶通常孔隙更大，單寧含量更低，能夠賦予葡萄酒香草、椰子類甜美氣息，成本更低。

法國橡木桶木質緊密，單寧含量較高，對葡萄酒風味影響更含蓄，能夠使葡萄酒整體口感更和諧複雜。

橡木桶會為葡萄酒帶來什麼風味？

雖然書上經常能看到用“橡木味”或者“木桶味”來形容葡萄酒，但這都是對酒中各種橡木桶風味的概括性說法，並不等同於木材本身的味道，也和紙板箱那種刺激的紙味沒任何相似點。

真正用來釀酒的橡木桶，在製作時，木桶內壁必須用火烘烤，橡木板經過烘烤會產生大量芳香物質，最終溶解到葡萄酒裡，形成更為複雜的香氣。這些外來新增的風味包括：香草醛（Vanillin）帶來的香草風味；丁子香酚類（Eugenol）帶來的香料氣息，比如丁香；糠醛類（Furfural）帶來的焦糖和甜香風味；木酚類（Guaiacol）帶來的烘烤和煙燻風味；還有和葡萄皮本身含有的單寧類似的橡木桶的單寧（Tannin），為葡萄酒增加更多結構感……

此外，由於木桶良好的透氣性，在其中陳年，葡萄酒更容易受到氧氣氧化，在陳年剛開始的時候，適量的氧化有助於柔化葡萄酒的單寧，整合葡萄酒裡的香氣。但過多的氧化也會讓葡萄酒失去本身的果香，因此並非什麼酒都適合橡木桶陳年，也只有那些成熟度好、品質高的葡萄才適宜長期在橡木桶中熟成。

所有的好酒都用橡木桶嗎？

很多“木桶味葡萄酒愛好者”都忽視的一點是，並不是所有的葡萄酒都適合經過橡木桶培養，尤其是新橡木桶培養。一般來講，釀酒時通常會用到比較多新橡木桶的葡萄品種有這些：赤霞珠、梅洛、西拉/設拉子、桑嬌維賽、內比奧羅、丹魄、歌海娜、霞多麗等；還有一些品種在不同的產區或者不同的釀酒師手裡會選擇用或者不用（新）橡木桶：長相思、白詩南、黑皮諾等；最後還有一些品質很少用橡木桶，比如很常見的雷司令。

上面提到的這些品種，都有釀造出優秀甚至偉大葡萄酒的潛力，尤其像很少使用新橡木桶的雷司令（Riesling），即使沒有任何桶味，也能釀造出非常精彩的乾白或者甜白。可見並不是所有的好酒都要用到橡木桶，有些葡萄品種，特別是白葡萄品種，即使不使用任何新橡木桶，也能夠釀造複雜優秀的佳釀。對真正高明的釀酒師來說，橡木桶就像化妝，起到的是輔助和修飾的作用，由桶帶來的風味不應該壓住葡萄果實本身的味道和體現的風土特色。只有一款能展現風土特色的葡萄酒，才可能成為偉大的佳釀。

現在，大家對於橡木桶的瞭解，是不是更多一些了呢？大家要記得不是所有的好酒都需要用橡木桶進行陳釀，有一些好酒是不需要橡木桶的。