如果一夜暴富太難，那就祝你“柿柿如意”！

一進入10月，柿子就“長”上了熱搜，#柿子究竟有什麼魅力# #柿子和秋天有多配# #街頭颳起柿子風#……更有越來越多的柿子產品出現在各種“洋氣”的地方。不少現製茶飲品牌推出柿子飲品，咖啡館裡的柿子拿鐵、柿子甜品也多了起來。繼小眾水果黃皮、油柑、芭樂之後，大眾化的柿子似乎成了新晉網紅？同時，柿子也經常被人們寄託美好的期待，比如“柿柿如意”、“好柿成雙”等。不過，在吃柿子這件事上，大家卻有不同的看法，甚至還有人不敢吃柿子。柿子究竟怎麼樣？我們這就來給柿子翻案啦！

柿子為啥有的澀、有的甜？

有的柿子咬一口滿口清甜，而有的柿子卻讓人舌頭髮麻。導致出現這種口感差異的成分是

柿子中含有的單寧，也叫鞣酸。

當食物中的單寧接觸到舌頭的時候就會感覺到很澀，因為單寧會讓唾液中的蛋白質凝結成團，從而增加了表面摩擦力。越是成熟度低的水果，單寧的含量就越高，吃起來就會越澀。

柿子的澀味和品種也有關係，分為

甜柿、不完全甜柿、澀柿、不完全澀柿

四類，後兩者的可溶性單寧含量顯著高於前兩者。

澀柿子怎麼才能變“不澀”？

1、和熟透的水果放一起密封：

有些熟透的水果會釋放乙烯，比如香蕉。由於乙烯的分子小，常溫下又是氣體，所以很容易擴散到其它組織和外界環境中。乙烯能促使柿子產生乙醛，而在缺氧或無氧狀態下，還可啟用乙醇脫氫酶，產生大量的乙醛，促使具有澀味的可溶性低分子單寧縮合，形成不溶的高分子縮合類單寧，使澀味消失，起到脫澀的效果。

2、溫水浸泡：

將柿子放在 40℃的溫水中浸泡，持續加熱，保持 16-18 小時，會產生更多的乙醛，縮短脫澀時間。但如果溫度太高超過 60℃，可能會出現返澀現象。脫澀後柿果較軟，要儘早吃完。

3、冷水脫澀：

將柿子置於冷水中進行無氧呼吸可以產生乙醇、丙酮，而後轉變為乙醛而脫澀。這種脫澀方法需要較長時間，但較易操作，口感比溫水脫澀的脆。

4、凍柿子解凍脫澀：

買回來的柿子可以放在冰箱冷凍室中緩慢冷凍。有研究發現，緩慢冷凍的澀柿解凍後可脫澀，而速凍的澀柿解凍後則不能脫澀。另外，北方民間也經常會把比較澀的柿子放在室外窗臺上，時間長了以後柿子自然就會變軟，澀味也會變淡。

一個柿子多味藥

鮮柿

鮮柿子味

甘、澀，性涼，具有清熱潤肺、生津止渴、健脾益胃等功效。

《本草綱目》言：“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功。

柿餅

柿餅是很多人都吃過的一味小零食，它既沒有鮮柿子的澀感，又沒有吃出胃柿石的風險，而且口感甘甜。中醫認為其

味甘、性平，具有潤肺化痰、健脾澀腸、止血等功效，用於燥咳吐痰、脾虛、食少、腹瀉、

便血、痔瘡出血等症。

柿霜

味甘，性涼，具有清熱生津、潤肺止咳等功效。

有口腔潰瘍的朋友，把它用小棉籤沾下來，然後抹在口腔裡潰瘍的地方，可以緩解疼痛，減少燒灼感。

柿蒂

柿蒂也是一味良藥。其

性平，味苦、澀，歸胃經，有降逆下氣、清熱潤肺、生津止渴、健脾化痰的功效，是中醫治療呃逆的要藥，稱“止呃要藥”。

《本草綱目》中提到“古方單用柿蒂煮汁飲之，取其苦溫能降逆氣也。

柿葉

柿子葉平時我們很難接觸到，但實際上，它的功效可不小！

取嫩柿葉適量，開水泡，代茶飲，有軟化血管、降低血壓、防止動脈硬化，並有清熱健胃、助消化作用。

關於那些“柿柿非非”

空腹吃柿子長結石？

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不能一概而論。

空腹吃單寧含量較高的柿子，才會增加患胃柿石的風險。

如果空腹吃的是熟透的甜柿子或經過脫澀處理後的柿子，並不用太擔心。但對於小孩子以及胃腸功能較差的人，最好別空腹吃柿子。

柿子不能和酸奶一起吃？

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之所以有這樣的傳言，也是因為柿子中的單寧成分。認為柿子中的單寧會和酸奶中的蛋白質反應產生沉澱，導致結石。

其實，

只要是單寧含量低的柿子，完全可以放心搭配。

別說是酸奶了，即便是牛奶、雞肉、牛肉等都沒問題。

柿子不能和海鮮一起吃？

有傳言認為：柿子和海鮮一起吃會導致中毒，除了單寧會和蛋白質結合以外，還因為柿子中的維生素 C 會將海鮮中五價砷轉化為有毒的三價砷，產生砒霜。

拋開劑量談毒性並不靠譜。

要想透過柿子+海鮮的搭配吃到中毒，那麼大約需要吃上百公斤的海鮮才行，

正常人的胃真的做不到呀。

貧血不能吃柿子？

其實不必過於擔心，首先可以選擇單寧含量低的甜柿，

其次飲食中可以增加富含鐵的食物，比如動物肝臟、瘦肉、蟶子等。

總結：

現在正值柿子季，軟糯甜美不容錯過！建議直接買甜柿子，方便食用還好吃。柿子單寧含量的高低，只需扒開外皮用舌頭舔一下就能判斷。如果很澀就自行脫澀後再吃吧！