他用實力告訴你，什麼叫做藍帶卓越之星！他用實力告訴你，什麼叫做藍帶卓越之星！

綠藍帶是什麼級別

導報君語

翅叔，推出新菜又拿獎！

在廣州，若要吃高性價比的魚翅，肯定少不了翅叔港式火鍋。

這家街知巷聞的名店，不僅有超高性價比的鮑參翅肚，而且哪怕是青菜，在市面上也基本找不到同款。

主理人翅叔不但把這裡打造成碗仔翅、石鍋翅的專門店，還善於用新食材、用人們不敢用、或者是沒見過的食材來做菜。

最近，翅叔家的新菜粉墨登場之餘，還榮獲“亞太廚皇美食會總統藍帶卓越之星”稱號！

這顆藍帶之星到底有多卓越？

翅叔家的粉絲們都知道，他對食材的精挑細選已經接近嚴苛的程度。

在他們眼中，翅叔雖然年紀不大，頂多算“翅哥”，但做魚翅菜式卻真的有許多年，對魚翅的烹製不僅特別擅長，還對魚翅菜式有著獨特的見解、創意和製作上的嚴謹執著。

所以，在翅叔這裡，菜式恍如自帶明星光環，深受食客的熱愛。

據跟隨翅叔多年的服務員華姐介紹，有一次一位顧客在用餐時僅說了一句：“牛肉有點韌。”

華姐就發現剛好經過顧客身邊的翅叔急急忙忙跑進廚房大發雷霆。之後這位顧客再光顧時，翅叔親自對顧客說：“已經換了一種牛肉，試試怎麼樣。”

可見，“翅叔”對出品確實嚴謹之至。

愛斯克菲國際美食會主席袁偉明（右二）親自給翅叔（左三）頒獎

正是這種態度，翅叔在粵港澳大灣區都享有盛名。這種理念，也和愛斯克菲國際美食會不謀而合。

成立於1936年的愛斯克菲國際美食會即亞太廚皇美食會，不斷壯大發展成為國際美食家組織，吸引了全球眾多美食家加入。如社會名流、文化藝術名人、政界名人、酒店餐飲界精英等。

環球優質美食需要高級別的美食家來品鑑，這樣才能激發烹飪大師們的靈感，將美食做到至善至美，愛斯克菲國際美食會至今已發展成為具有國際影響力的專業餐飲社交平臺，每年的亞太廚皇會大咖頒獎之夜，都成為各國美食家的國際盛筵！

翅叔榮獲“亞太廚皇美食會總統藍帶卓越之星”的榮譽，而一直默默在翅叔背後支援的女人——翅媽，也開懷大笑，心裡樂開花！

新菜上市

在獲得“卓越之星”榮譽的這一刻，翅叔也釋出了一系列新菜式，這一次，他再次用不同以往的食材震撼各位食客的味蕾。

冰鎮北極敖蝦

這是翅叔為大家準備的夏日菜式，他家來自挪威優質水域的北極鰲蝦，個頭足足有巴掌大，而且每天鮮活到店。

面對如此新鮮的食材，翅叔直接以冰鎮刺身的方式呈上，而且每一份都有1公斤重的蝦，鮮甜爽口的蝦肉最適合這種日漸炎熱的天氣。

孔雀開屏

有北極鰲蝦，當然還有肥美碩大的紐西蘭蟶子王。

同樣是手掌大小的蟶子，肉飽滿而爽脆，蒸出來彷彿“孔雀開屏”般。而翅叔對火候的把握又相當紮實，保留了蟶子原有的口感之餘再配上自制的蒜蓉汁醬，將蟶子的鮮味提升到另外一個層次。

揚眉吐氣

翅叔家的菜，往往只看菜名是想象不到這是一道什麼菜式，“揚眉吐氣”便是其中之一。

“揚”諧音“羊”，其實就是酥炸羊肉。翅叔選用上等的東山羊小腿肉，先用滷水入味，再裹上脆漿油炸，上桌之時，他家還會呈上用黑松露醬與鵝肝調配而成的醬汁。

羊肉炸得是外表酥脆，濃郁的滷水帶出羊肉的鮮香，此時再蘸一些黑松露鵝肝醬，更加馥郁的味道在口中爆發，令人回味不已。

當然，除了以上這幾樣好菜之外，還有極品菇菌浸雙鴿、天官賜福、華麗轉身、荷塘月色等一系列好菜等著你去品嚐！

品鑑指引

翅叔港式酒家旗艦店

地址：廣州市越秀區文明路48號

電話：020-83335360

翅叔港式酒家番禺繽紛店

地址：廣州市番禺區學院路43號祈福繽紛匯名家五街80號

電話：020-84539634

食盈茶餐廳

地址：廣州市海珠區同福中路287號

電話：13500012460

圖文 | 某南

部分圖片來源、影片 | 秦觴

編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報融媒體編輯 龔智南