蠔油並非萬能提鮮劑，謹記“5不用、2不吃”，否則菜味怪異難吃

烹飪菜餚時，都需要用到調味品調鹹提鮮，以點綴出菜式的美味，但並不是什麼調味料都適合各種菜餚上新增調味，否則會帶來反效果，導致菜式味道怪異難吃，比如味道鮮美的蠔油，就特別挑菜式新增。

與生抽、老抽、醋品等傳統調味料相比，蠔油起源歷史並不長，卻因為蠔油是採用牡蠣熬製提純成蠔汁，再與輔料釀製而成，牡蠣本就屬於天然海鮮，所以蠔油也被稱為“提鮮劑”。

但正因為蠔油的製作工藝與主要原料的特殊性，與傳統的生抽、老抽本質上就大不相同，蠔油並非發酵調味品，加上味道過鮮，使用上有一定的限制，烹飪菜餚時亂用蠔油調味，不僅不能起到提鮮，反而適得其反，嚴重甚至毀菜，影響菜式成品，下面小鹿為大家講解，蠔油在哪些菜式上不宜使用，讓大家對蠔油的使用的個具體瞭解。

蠔油並非“萬能提鮮劑”，謹記“5不用2不吃”，否則菜味怪異難吃，蠔油的“5不用”，是在以下5類菜式中不適宜調味使用：

◇ 1、紅燒類菜式

紅燒類菜式的醬色紅潤質感，是透過老抽、糖分熬炒上色的，這是因為老抽和糖分中都蘊含焦糖，經過加熱融化成糖水浸透入肉，讓肉表面色澤醬潤好看，再用上辛香料和生抽增添肉鮮與香味，簡單的醬料和辛香料搭配，就足夠讓紅燒類菜式醬潤鮮美。

但蠔油主要成分是穀氨酸，穀氨酸和焦糖混合後，會產生一股怪異味，導致添加了蠔油調味製作的紅燒類菜式，不僅得不到提鮮效果，最終還導致菜品味道怪異，而且蠔油經過高溫烹煮後，營養也會大打折扣。

◇ 2、重麻辣口味的菜式

沒啥胃口、膩歪時，總想吃些香辣口味的菜式或美食消消膩，也有些朋友在日常飲食更是“無辣不歡”，不管自家做菜還是飯店開葷，菜式都偏向辣味，其實在烹飪麻辣類菜式時，並不適宜新增蠔油調味。

其一是味道具有衝突性，麻辣類菜餚本就帶有濃郁香辣，而蠔油主要是提鮮，新增蠔油調味，反而會導致麻辣類味感降低；

其二是蠔油的鮮味也會被得辣調料和輔料的所掩蓋，根本起不到提鮮效果。

◇ 3、鹽漬醃製或相關菜式

鹽漬醃製類小菜比如臘腸、臘肉、酸菜、泡蘿蔔等，都是我們家庭常備的美味下飯菜，肉類鮮鹹下飯，素類爽脆清鮮，解膩開胃，而這類鹽漬醃製類食物在醃製過程中，並不適宜新增蠔油調味醃製。

一是蠔油並不屬於發酵製品，醃製後經過太陽照射或長期暴露常溫下容易導致食物變質；

二是鹽漬醃製類重要特點是耐存放，可添加了蠔油醃製調味，會導致鹽漬醃製類食物容易變質，不利於長期存放。

◇ 4、重酸甜味菜式

重酸甜味菜式的代表有糖醋類菜式、酸和甜這兩種味本就屬於極端味道，調配酸和甜口味的都會用到糖和醋，先前已經說過，糖分中含有的焦糖與蠔油含有的穀氨酸混合，再經過高溫烹煮，會形成一種怪異鮮味，這種怪異鮮味和酸甜味格格不入，使得味道分離，怪異難吃。

◇ 5、湯品不宜用蠔油提鮮

不管是需要長時間熬燉的老火湯，還是簡單便捷的菜滾湯，蠔油都不適宜新增提鮮，因為湯品味道本就蘊含食材的營養和獨有味道，以湯水溶為一體，清淡鮮甜，而這個鮮甜更屬於食材的原汁原味。

可新增蠔油提升鮮味，反而會導致味道相沖，蠔油經過熱水烹煮後營養流失，與湯混合，形成為一股怪異的鮮味，既不好喝，也不好聞，湯色也黝黑。

蠔油的“2不吃”，是不適宜人群與蠔油自身品質的問題。

1、不適宜人群少吃或不吃：自身有痛風、容易對海鮮過敏的人群

蠔油的原材料是採用牡蠣經過熬製提純釀製而成，而牡蠣本身就是海產品，海鮮過敏的朋友當然不宜多吃或進食了，而且蠔油嘌呤含量高，痛風的朋友過多進食蠔油製作的菜式，也只會加重病情。

2、蠔油自身品質問題：配料中不含“蠔汁”的不要買或吃

正宗的好蠔油都是用牡蠣熬製提純製作，但不乏有不良商家為了降低成本，會用大量焦糖、調稠劑、味精等調料調配蠔油，正宗蠔油的配料中，一定會有“蠔汁”，而劣質蠔油則會寫成“素蠔油”，或直接不寫，這種“掛羊頭賣狗肉”性質的蠔油，我們當然要儘量不買或不吃。

蠔油並非“萬能提鮮劑”，謹記紅燒類、麻辣類、鹽漬醃製類、重酸甜類、湯品這5種菜式不適宜採用蠔油調味，同時要注意不含“蠔汁”的蠔油與自身有痛風、容易對海鮮過敏的人群也不建議選用調味，減少因新增蠔油而導致菜品味怪異，健康飲食。