一碗噴香的蒜苗回鍋肉：很家常，夠味兒又下飯！

雖然一年四季都有蒜苗賣，但只有冬天的蒜苗才最香，彷彿約好了似的，冬天的豌豆尖也最嫩最鮮，煮上一塊豬肉，跟蒜苗一起做成蒜苗回鍋肉，煮肉的湯，燙一把豌豆尖，兩口之家，一菜一湯一飯，也能吃飽吃好~

所需食材：帶皮豬五花，香蒜苗，豆豉，蔥姜，花椒，溜巴兒（一種面製品，不是必須，買得到就用）；

調味：郫縣豆瓣，生抽，白糖。不需放鹽，雞精看個人習慣自行新增。

豬肉冷水下鍋，放蔥姜，花椒，煮至豬肉斷生後，撈出放涼（就是切開裡面不帶紅，不流血水）。

煮肉的時間，把蒜苗理出來，洗淨後斜切成段，蒜白和蒜葉分開放，因為不是一起下鍋的。

豬肉切薄片，下鍋把油熬出來（所以回鍋肉又叫熬鍋肉~），豬肉熬至微微卷起呈瓦片狀。

豬肉熬至瓦片狀，放入適量郫縣豆瓣，生抽和少許白糖，炒勻炒香炒出紅油。

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下豆豉（和溜巴兒），炒勻。

隨後下蒜白，炒個10多20秒。

最後下蒜葉兒，炒勻後即可關火，鍋裡的溫度會讓蒜葉兒繼續變軟，利用餘溫就剛剛好 ，蒜葉兒太軟就不香了。

注：要加雞精就自己加；郫縣豆瓣和生抽的鹹味足夠了，個人覺得不需要再放鹽。

盛出，簡單美味的蒜苗回鍋肉就做好啦，看著肥，其實不膩的，真的是很下飯。

主要我刀工不行，肉切得比較厚……

冬天的蒜苗就是香，做一碗噴香的蒜苗回鍋肉，很家常，夠味兒又下飯！