“魚生與詩”市級非遺專案——“藤縣魚生”

在藤縣新慶鎮、天平鎮、藤州鎮等鄉鎮，夏天吃魚生的習俗由來已久。特別是每年的端午節和七月十四兩個節氣，幾乎家家戶戶都做魚生，“藤縣魚生”在2016年被列入梧州市級第四批非遺保護名錄。

做魚生的魚必須非常講究，需是無汙染的魚，野生的河魚最好，山塘魚次之。從種類來說，鯇魚和赤眼魚是最佳選擇。魚生的製作過程比較複雜，為了殺菌，自始至終要用酸醋和其他辛辣的配料。比如新慶鎮每年從農曆五月初一開始，便到了吃魚生的時節。農曆七月十四則是最隆重的是魚生節，一般從農曆七月初十到七月十四連續幾天，家家戶戶都會做魚生來吃，這個習俗有多久的歷史無從考究，新慶人對魚生的愛也超出了美食的範疇。

魚生是新慶的一張名片，是新慶當地一種文化。到新慶做客，主人殺雞宰羊不算什麼，如果主人做一碟魚生招待你，那是把你當做貴賓了。做魚生這道美食原料很講究，除了米醋，佐料繁多，要炒花生，芝麻，米粉，要有姜、檸檬葉、紫蘇葉、薄荷葉、芫荽，還要有白糖、醬油等，功夫相當之複雜。正因為這樣，她才以其酸而不傷胃、甜而不膩口、脆而不顯生、香而不暈人的獨絕的美為家鄉人所喜愛。新慶長壽老人多，據調查，他們都喜歡吃魚生，而且是一年四季都吃。

吃過了魚生的新慶詩人們忍不住詩興大發，紛紛開始作詩了，充分展示了詩詞之鄉的獨有魅力。現已下面選錄部分吟誦魚生的詩歌以饗大家。

詠新慶魚生（二首）

梁懷宇

一

新慶鍾靈育俊賢，巍巍虎榜最高巔。

千杯米酒民風厚，一道魚生味道鮮。

佐料如兵爭赤壁，佳餚似玉獻王筵。

涼酸米粉來三碗，食罷傾茶月上天。

二

從來新慶喜魚生，膾片如帆亮透晶。

佐料繁多鶯蝶舞，功夫複雜虎龍爭。

瘋狂時節連三日，美烈瓊漿鬥百傾。

食罷佳餚難捨去，明朝復訪可歡迎？

新慶魚生小詠

盧成

水秀山青新慶地，魚生自古美名揚。

香風曾醉秦時月，醋意每迷新嫁娘。

佳品怡人窮妙語，騷朋對酒索枯腸。

閒聊休道魚生事，遊子聞言思故鄉。

新慶魚生香

李振連

酒樓菜美不須吟，唯喜魚生入韻侵。

即使餐餐存五味，此香猶是醉人心。

新慶魚生

李彥良

新慶魚生特色鮮，酸甜脆口味留連。

酬賓宴席佳餚款，貽養方民千百年。

新慶魚生情

張萬華

山間泉汶育精靈，水底穿雲伴日行。

綠草池塘隨浪舞，清波絲網靠邊停。

身肥肉嫩紫蘇配，薑辣蔥香酸醋馨。

新慶佳餚招雅客，魚生臺上見真情。

新慶魚生（古風）

老飛

新慶美食有魚生，不是簡單巧作成。

去磷拆骨刀要利，破肚除汙要分明。

切片厚薄須巧手，醋浸適時肉定形。

薑片紫蘇炸米粉，少了花生就不行。

白糖還要檸檬葉，兩種都是去魚腥。

生日婚宴佳餚味，容藤平岑譽美名。

新慶魚生

李濟鋒

素來新慶魚生節，七月翻開美食天。

爽脆酸甜香入齒，一杯過後賽神仙。

憶家鄉傳統習俗吃魚生

龍五

魚片香蘇配汁姜，廿年未得一回嘗。

可憐半世漂零客，錯把他鄉作故鄉。

也詠新慶魚生

陳遠揚

何物讓君涎欲流？神仙也想去尋求。

金黃鮮嫩香庭院，爽脆酸甜芳舌喉。

兩兩猜拳舒雅興，雙雙把盞解煩愁。

家鄉美食招牌菜，新慶魚生譽九州。

魚生節趕回老家

冬之榮

臨近魚生節步匆，離人急速老家衝。

鄉親共享魚生宴，鄉語鄉情鄉酒濃。