如何做出不塌陷不回縮的杯子蛋糕，記住這一個步驟就可以了

杯子蛋糕怎麼做

很多人烤杯子蛋糕的時候，發現在在烤箱裡還是比較滿意的，長得又高又飽滿。但是呢，一出烤箱，特別是放涼了，以後蛋糕就會慢慢地回縮。

所以很多人就會問，為什麼會這樣子呀，我平時做戚風蛋糕也做得挺好的呀！為什麼一做杯子蛋糕，就會成這個樣子。

其實很簡單，因為大家做戚風蛋糕的話，用到的都是活底模具。這個模具的內層，是沒有防粘塗層的，所以在高溫的烘烤中，蛋糕糊會慢慢爬著往上長高，所以這就是為什麼不會回縮的原因之一。

而杯子蛋糕所用的的紙質是防粘的，所以蛋糕糊“粘”不牢，所以容易回縮。

先來看看我今天做的可可杯子蛋糕，首先準備好所需材料：

雞蛋3個，玉米油30克，白糖45克，牛奶40克，低筋麵粉40克，可可粉7克

步驟1

將玉米油加熱到冒小泡，過篩低粉和可可粉，攪拌均勻，加入牛奶，最後加入蛋黃，攪拌至細膩狀態。

步驟2

蛋清分三次加入白糖打發好。

取三分一打發好的蛋白霜加入麵糊裡混合均勻，然後全部倒入剩餘的蛋白霜裡翻拌混合均勻，倒入紙杯，震出小氣泡。

步驟3

提前預熱好烤箱，上下火180度35分鐘轉190度10分鐘（秘訣在此，烤杯子蛋糕時，一定先低溫慢烘，再提高溫度固定高度）。

我家的烤箱溫度比較偏低，所以大家得根據自家烤箱的溫度脾氣來調整。家裡沒有可可粉可以不用加，糖減10克就可以了。

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