雞絲怎麼做好吃魚香雞絲的做法步驟和注意事項有哪些? 做法步驟詳解

雞絲怎麼做好吃

魚香雞絲這道菜屬於川菜，它的主要食材選用的是雞胸肉和木耳，還要加入胡蘿蔔絲和青尖椒，因為青椒和胡蘿蔔顏色看上去都非常亮麗，所以整個這道菜做出來顏色漂亮，非常有食慾。另外魚香雞絲這道菜裡面的魚香指的是泡椒，所以這道菜做出來辣味十足，不辣就不正宗了，做好了香氣撲鼻，非常下飯，尤其是配著白米飯，一頓飯能吃下兩碗，所以魚香雞絲這道菜屬於家常菜，深受人們的歡迎。

接下來詳細說一下這道菜的製作步驟以及注意事項，只要按照步驟，都能做出來鮮香可口的魚香雞絲。

【準備食材】

雞胸肉，木耳，胡蘿蔔，青尖椒，泡椒，蔥，姜，蒜，澱粉，生抽，鹽，雞精，植物油，蠔油，白糖，陳醋。

【開始製作】

①木耳要提前30分鐘放在溫水中把它充分泡發開，泡好以後取出，摘掉根蒂，撕成小塊備用。

②雞胸肉買回來以後把它清洗乾淨，然後沿著紋理切成薄片，再改刀切成細絲，放入一個大碗中，加入生抽，料酒，鹽，雞精，少許澱粉抓勻，再加少許植物油繼續抓勻以後，蓋上保鮮膜醃製30分鐘充分入味。

③醃製的過程中要準備一下配料，把泡椒切成小段，胡蘿蔔切成條，青辣椒切成細絲，生薑切末，大蔥切末，蒜拍扁切成碎粒備用。

④接下來調配一個料汁，準備一個小碗，裡面加入生抽，陳醋，白糖，蠔油，少許清水攪拌均勻。

⑤起油鍋，鍋裡倒入多一點的植物油，油溫六成熱，先放入蔥薑蒜爆香，接著放入雞胸肉煸炒斷生，待雞胸肉顏色變白以後再放入泡椒煸炒。

⑥倒入準備好的料汁，翻炒均勻以後把配菜全部倒入，保持大火快速把菜炒熟。

⑦最後邊翻炒邊大火收汁，待湯汁收完以後即可出鍋裝盤，這樣一道非常好吃又下飯的魚香雞絲便完成了，坐等享用吧！

～～【魚香雞絲之疑惑解答】～～

⑴雞胸肉怎樣才能切出細長條，每次切總是斷怎麼辦？

答：其實在切雞胸肉的時候是有一定技巧的，雞胸肉的紋理非常明顯，當我們拿到一塊生肉的時候，一定要順著它的紋理先切成薄片，然後再把薄片鋪平，順著紋理繼續改刀切成細絲即可，如果垂直紋理來切的話就很容易斷掉，一定要注意。

⑵胡蘿蔔需要提前焯水嗎？

答：在做這道菜的時候胡蘿蔔是不需要提前焯水的，因為煸炒的過程中是大火爆炒，只要把胡蘿蔔的切的細一些，在煸炒的過程中就容易成熟，而且這樣做出來胡蘿蔔香脆可口，不會太軟，特別好吃。

⑶雞胸肉必須提前醃製嗎？

答：雞胸肉必須是切成細絲以後再去醃製，而且醃製的過程中必須要加入澱粉抓勻，讓每一根雞絲上面都裹上薄薄的一層澱粉，這樣再去製作的時候雞胸肉會非常滑嫩。

⑷做這道菜必須大火爆炒嗎，選用電磁爐可以製作嗎？

答：打選用電磁爐也可以，但是一定要打到大火，這道菜必須大火炒出來才香，因為這道菜裡面的調料和菜品都非常多，為了能夠讓滋味更快的滲透到菜裡面，選用大火爆炒是最好吃的，建議選用煤氣灶鐵鍋來做這道菜。

烹飪小提示：

⒈青辣椒和紅胡蘿蔔的數量要差不多才可以，而且量一定不能太少，這樣做出來顏色更加漂亮，菜的味道也非常香濃郁。

⒉泡辣的辣味是這道魚香雞絲的靈魂，所以做這道菜一定要比較辣才可以，這樣更下飯更好吃，泡椒的用量可以多放一些。

⒊提前調配料汁是為了在做菜的時候迅速把料汁放入調味，這樣以免耽誤時間，因為炒的過程中速度很快火很大，這樣更能夠使得菜品快速入味。

⒋炒菜的過程中要保持大火，所以要不斷的去翻炒，用鍋鏟去攪拌，這樣能讓整道菜去均勻受熱，做出來的味道更好吃。