中國癌症高發，都是泡麵惹的禍？提醒：泡麵有2個缺點，要避開

泡麵憑藉其做法簡單快速、口味豐富等優勢，贏得不少人的青睞，尤其是年輕人群體，家裡會常備一些，以防不時之需。據共研產業研究院的統計，2021年我國的泡麵消費量高達

439.9億份

，高居世界榜首，

平均每人消費30份左右

。

但長久以來，泡麵是父母口中的“垃圾食品”，地溝油、防腐劑、桶壁上的“石蠟”、致癌等說法，甚至將國內癌症越來越多的原因歸咎於它，讓泡麵背上了許多“惡名”。

難道泡麵真如傳言中那麼不堪嗎？這些說法的依據在哪？

一包泡麵，到底加了多少東西？

泡麵的精華在於裡面的料包，所以又有人說了：泡麵的新增劑和防腐劑太多，吃了會致癌！

為了瞭解真相，我們先來看看一包泡麵裡都有什麼吧！

首先，重量佔比最多的是

麵餅

，分為油炸麵餅和非油炸麵餅。但不管是哪種製作方法，麵餅的含水量都很低，在密封乾燥的環境下，滋生細菌和黴菌的可能性不大，不需要新增防腐劑。

其次是

醬料包

，包含醬包和粉料包。醬料包是高油、高鹽的

高滲透壓環境

，一定程度上可以抑制細菌和黴菌的生長，只要正常使用防腐劑或新增劑，符合國家規定，對健康的威脅就不大。

最後是

蔬菜包

，一般泡麵中的蔬菜含量少，且是經過脫水處理的，含水量低，不需要額外新增防腐劑。

因此，泡麵裡的防腐劑沒有大家想象中的那麼多。退一萬步講，即使新增防腐劑，只要不超過國家標準，就不會對人體產生毒副作用。

另外，泡麵裡確實有不少新增劑，我們看外包裝上的配料表就能發現。

某泡麵的配料表丨圖源網路

但食品新增劑不是“洪水猛獸”，它是現代食品工業不可缺少的一環。日常生活中，我們吃的其他加工食品或多或少都含有新增劑，食品新增劑是否安全，

要看是否按照國家標準來使用

，如果符合標準，則不用擔心對身體的影響。

吃太多泡麵會致癌？

解決了防腐劑、新增劑的問題，新的問題又來了。有人說，泡麵桶內壁上的一層膜是石蠟，在開水中會融化，進入人體會致癌。

真相是，那層膜並不是石蠟，而是

食品級聚乙烯（PE）鍍膜

，是世界範圍內的常見食品包裝材料。PE膜的熔點在110℃左右，性質穩定，開水（100℃）無法將其熔化，所以不用擔心被吃進肚子裡。

另一種說法是，泡麵含2A類致癌物——

丙烯醯胺

。

的確，泡麵的原料多為小麥粉，而穀物類製品在高溫下烹調時會產生少量丙烯醯胺。但這能說明泡麵致癌嗎？

實際上，“2A類致癌物”的意思是：對人類的致癌性證據不足，有待進一步研究。因此，“泡麵致癌”的說法太過絕對了。

國家食品安全風險評估中心研究員鍾凱指出，穀物類製品無論是油炸還是非油炸，在高溫加熱時都會或多或少產生丙烯醯胺，

但泡麵中的丙烯醯胺含量還達不到對人體造成危害的程度

，可以放心食用。

鹹魚翻身！泡麵不屬於“垃圾食品”

早在2016年，中國食品闢謠聯盟和中國食品科學技術協會就已經闢謠——

泡麵不是“垃圾食品”

，並對多個謠言進行了澄清。世界衛生組織（WHO）也發表過類似的闢謠，稱沒有所謂的“垃圾食品”，只有不健康的搭配。

泡麵並非毫無營養

，其麵餅和調料包中含有多種人體必需的營養素，比如蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。另外，泡麵中的脫水蔬菜基本儲存了原有蔬菜的營養，只不過量比較少，在維生素含量上有所欠缺。

泡麵真正的缺點是：

①高油高鹽；②營養單一。

從營養成分表就可以看出，泡麵的脂肪和鈉含量不低，其主要營養成分是碳水化合物和脂肪，蛋白質含量不到10%，維生素、礦物質、膳食纖維等更少，適合偶爾食用。如果想要長期食用，則需要找對方法。

簡單3招，健康吃泡麵

在吃泡麵的時候，採用以下方法可以避開它的缺點，吃得更健康。

1、醬料只放一半

調料中的脂肪和鹽分含量較多，為了不太“重口味”，可以只放一半的調料。

2、儘量不要喝湯

先用開水把面焯一遍，然後倒掉焯面的水，再按正常步驟進行泡麵，這樣可以去掉麵餅的部分脂肪，減少油脂攝入。同時泡麵的湯也要少喝，其含鹽量較高。

3、加點肉蛋和蔬菜

泡麵的營養比較單一，煮麵或泡麵時可以加一些新鮮的蔬菜、雞蛋和肉類，補充蛋白質、纖維素等。

有時候謠言真的不能輕信，泡麵不應該被當成“垃圾食品”，我們要理性看待，不要盲目拒絕，學會快樂地吃，健康地吃。

參考資料：

［1］楊璞。 “垃圾食品”一詞被世界衛生組織否認［J］。 家庭醫學：上半月， 2018（3）：2。

［2］何可。 多個關於方便食品有害的觀點為誤傳［J］。 廣西質量監督導報， 2016（10）：2。

［3］泡麵怎麼吃健康？其實只要簡單的兩招！ 。果殼病人。 2016-07-05

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