立冬，今宵寒較昨宵多

壬寅年 / 拾玖 立冬

2022年11月7日 - 11月21日

水始冰；地始凍；雉入大水為蜃

凍筆新詩懶寫，寒爐美酒時溫。

醉看墨花月白，恍疑雪滿前村。

——唐代｜李白《立冬》

案臺上的筆墨被冰凍住了，於是便懶得提筆再寫新詩。在這寒冷的夜裡，不如將火爐燒旺，再溫一壺美酒獨自暢飲。半醉之間彷彿看見那硯臺上的墨漬花紋在月色下白光閃爍，恍惚之間竟覺得像極了前村那紛紛揚揚、飄飄灑灑的大雪。

立冬之日年年皆有，但一千多年前這個普通的立冬之夜，卻蘊含了無限的詩情畫意，它在詩仙李白的墨筆之下，散發著飄然的仙氣和肆意的瀟灑。寒冬夜幕下，詩人與爐火瓊漿為伴，說是懶寫新詩，卻在半醉之間將一首活色生香的小詩揮毫寫就。

立冬，是二十四節氣中的第十九個節氣，也是冬季的第一個節氣，在霜降之後、小雪之前，時間為每年的11月7日或8日，代表著冬天的開始。

《月令七十二候集解》有載：“立冬，十月節。立字解見前。冬，終也，萬物收藏也。”意思是立冬是農曆十月份的節氣，“立”是建立、開始的意思，和立春、立夏、立秋一樣；“冬”字最初的意思是終了、結束，冬季農作物都收割完畢，收藏在倉庫裡。

莊稼成熟收倉、草木凋零枯萎、動物沉睡冬眠、河水冰封、雪花飄飛……立冬節氣之後，漫長的寒冬即將到來，天地萬物都以沉寂的狀態進入休養生息，在輪迴中等待下一次的春回大地。

物候與氣候

為更好地反映立冬期間的氣候變化，古人將立冬節氣中的十五天分為以下“三候”：

一候水始冰。立冬之後，氣溫下降到0℃以下，河流中的水開始結冰了。

二候地始凍。隨著氣溫的持續降低，再過五天，大地中的水分也開始被凍結了。

三候雉入大水為蜃。雉，指的是野雞一類的大鳥；蜃，是海邊的大蛤。從立冬時節的第十一天開始，害怕低溫的雉鳥都躲藏起來避寒，而海水褪去之後，人們發現海灘上出現很多大蛤。大蛤和野雞的顏色線條相似，所以被總結為“雉入大水為蜃”，這和寒露時節的物候“雀入大水為蛤”意味相近。

這三個典型的物候都反映出立冬時節的氣溫比霜降時更低了，此時秋日已盡，大地儼然一幅天寒地凍的冬日景象。

在立冬時節，由於強勢冷空氣的來襲，以及北半球日照強度的減弱、日照時間的漸短，各地都會迎來大幅度的降溫，氣候上由秋天逐漸向冬天轉變。不過，在降溫的同時，也會伴隨著短暫的溫暖，也就是“小陽春”。

小陽春的出現是因為地表在夏天和秋天所儲存的大量熱量此時還沒有完全散發出來，隨著氣溫的驟降，底層的熱量就會散發到大氣中，使氣溫有暫時的回升，形成了溫暖宜人的小陽春天氣。所以民諺說：“八月暖，九月溫，十月還有小陽春。”不過，等到短暫的小陽春過後，地表溫度幾乎散發完畢，這時便迎來了真正寒冷的冬日，大地將再也不復溫暖。

飲食文化

冬日漫長，營養也要跟上，沒有什麼比紮實蛋白質和溫暖的碳水更值得在即將到來的冬天更讓人心動。說到蘇州立冬習俗，不少人以為是和北方一樣吃餃子，其實不然。

吃鹹肉菜飯

蘇州人傳統的風俗，過了立冬，該是品味鹹肉菜飯的時候了。屆時，蘇州的家家戶戶都要燒上兩三回鹹肉菜飯嚐鮮，其熱衷程度僅次於五月端午裹粽子吃。鹹肉菜飯用正宗霜打後的蘇州大青菜及肥瘦兼有的鹹肉，以及蘇州白米精製而成。過去蘇州人家燒鹹肉菜飯非常考究，都在磚灶上燒。磚灶是用磚砌成的燒稻草的灶頭。灶上有根長煙囪穿過屋面，其灶頭拔風效能好，火候可根據柴薪多少進行調節，燒出的鹹肉菜飯又香又糯。鹹肉菜飯色澤十分豔麗，鹹肉紅似火，青菜鮮碧可愛，米飯雪白味鮮香，風味獨特，食之令人胃口大開，欲罷不能。

其實，吃鹹肉菜飯還有另外一個意義，即吃鹹補腎。鹹味自古被列為五味之首，立冬後天氣逐漸寒冷，最易傷害腎的陽氣。鹹味食物入腎，能起到補腎的效果。但需要注意的是，高血壓患者不宜過多吃鹽。

吃膏滋

冬令進補吃膏滋是蘇州人過立冬的老傳統。在舊時蘇州，一些大戶人家還用紅參、桂圓、核桃肉，在冬季燒湯喝，有補氣活血助陽的功效。通常每到立冬節氣，蘇州中醫院以及一些老字號藥房都會專門開設進補門診，為市民煎熬膏，銷售冬令滋補保健品。

近期，蘇州春暉堂攜手多家怡園、衛生院開展膏方節活動，特邀專家一對一開方，開啟冬日進補。需要提醒的是，膏方千萬不可“跟風”吃，講究“一人一方”，先吃“開路方”試探性調補，做適當調整後再開正式藥房。

吃羊肉

冬天有兩次吃羊肉的大日子，一為立冬，一為冬至。羊肉有著益腎養肝、禦寒祛溼的功效。因而蘇州人堅信，一碗羊湯帶來的溫暖，足以抵擋一冬的嚴寒。“吃個羊肉火鍋、喝碗羊湯暖暖身”，也是非常愜意的。

白湯羊肉、黃燜羊肉、紅燒羊排、羊肉火鍋……羊肉的鮮美在每一道菜品裡都被髮揮得淋漓盡致。一小碟冰涼的藏書羊糕、一大碗滾燙的濃白羊湯，一冷一熱的交替，讓品嚐美食的過程變得有趣。

吃羊肉時，最好同時搭配涼性和甘平性的蔬菜，如白菜、土豆等，以起到平衡養生的作用。其次，羊肉溫熱助陽，所以熱性體質，容易上火的人不宜食用，有發熱、牙痛、口腔潰瘍的市民也最好少食，以免加重症狀。此外，吃完羊肉後不宜馬上飲茶，否則會脾胃不適。

風雅霜降

清代李汝珍《鏡花緣》中寫到“四時有不謝之花，八節有長青之草。”這裡“四時”指春、夏、秋、冬四季，“八節”則指立春、立夏、立秋、立冬、春分、夏至、秋分、冬至八個節氣。只是，現在這“八節”沒人“過”了。

人們多以期盼的心情喜迎季節的更替，比如立春，不僅帶著新年的喜慶，還有萬物蟄伏一冬即將復甦的萌動，人們“盼望著，盼望著，春的腳步近了”。對於夏的期待，雖不及春天那麼熱切但到底是不反感的，這個生機勃勃的季節有一股人們抵擋不住的熱情，愛美的小姑娘們更是盼著熱一點再熱一點，好早日換上多姿多彩的裙裝。終於暑熱難擋了，立秋在日曆上早被圈畫了出來，因為時令一到，暑氣便會消減不少。唯有冬天，除了寒冷刺骨，出行不便，還有什麼呢？沒有盼頭便懶得關注，管它什麼時候到呢！可是，任你歡迎不歡迎，這最後一個季節還是不緊不慢地由立冬拉開了序幕。

“立”在古漢語中還通“蒞”，臨之意。故所謂“立冬”即“冬天到了”。到了沒有呢？其實還沒有，就像田徑場上長跑賽程中最後一圈的槍聲，對人們只是一個提醒。在晴好無風的日子裡，人們還可以盡享幾日溫暖舒適的“小陽春”。這時節對越冬作物的生長也十分有利，農人充分利用晴好天氣，搞好晚稻的收、曬、晾，保證入庫質量。冬小麥播種亦要巧用天時，搶晴早播，以保證播種質量，力求做到帶櫱越冬，防止年內拔節。

立冬作為“四立”之一在古代社會是個重要的節日，這一天皇帝會率領文武百官到京城的北郊設壇祭祀。普通百姓在立冬之日，也要慶祝一下。“立冬不使牛”，連牲畜都不例外，勞動了一年的人們，在這一天停下活計歇息，順便犒賞家人一年來的辛苦。有諺語道“立冬補冬，補嘴空”。“立冬不吃糕，一死一旮旯”，當然不光是吃糕，還有很多進補的食材，藉此強調飲食保健的重要性。在我國南方，人們在立冬日愛吃些雞鴨魚肉來補充元氣以抵禦冬天的嚴寒。北方人則在立冬日吃餃子，餃子來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。

民間還有很多生動而富有智慧的立冬諺語。“立冬晴，一冬晴；立冬雨，一冬雨”，人們至今習慣用立冬日的天氣來預測冬天的冷暖。“雷打冬，十個牛欄九個空”，意思是說，冬天打雷，暖溼空氣很活躍，冷空氣也很強烈，天氣陰冷，冰雪多，連牛都可能被凍死。說法誇張，道理卻在。

相比較夏的酷熱，更喜歡冬的嚴寒。因為寒冷，會讓人覺出人世的一些溫暖分外可貴。因為寒冬，風雖凜冽刺骨，卻也會讓人頭腦有種酣暢的清醒。

諸葛亮一把鵝毛扇四季不離手，無論是六出祁山，還是草船借箭，空城計……生死存亡之際，他總是輕搖羽扇，波瀾不驚，一起一落間，永遠氣定神閒。且不論這鵝毛扇是不是真藏有攻城略地、治國安邦的計策，但讓他沉著冷靜、清醒籌劃的作用肯定是有的。所以，我一廂情願地認為諸葛先生應該也是喜歡冬天的吧！

立冬在江南

霜降後，柿子是常見的水果。

紅豔豔地堆在盤子中，在這蕭寒的節氣裡，散著孜孜的暖意。

《長安十二時辰》裡張小敬吃的火晶柿子似乎很有名。不過這端出來的一堆，卻是南宋牧溪的。

這柿子自然各有各的吃法。不愛牧溪的人，只覺粗陋無古法，這是一堆甚麼既不雅又沒意思的東西？愛牧溪的人，自愛他的平淡天真，愛他的俗到隨意。

在這樣刺梨熟、葉子黃的晚秋，退居金陵的王安石生出無限感慨，說“千古憑高對此漫嗟榮辱”，那是他很有名的《桂枝香金陵懷古》。

要入冬了。

在以後越來越冷的晚間，就這樣在自己做的箋本上寫些字，記些話，也挺好。

蘇州園林裡的立冬

今日立冬，這裡葉落滿園，仍有秋天之美；碩果累累，一展秋天之實。秋天的畫面感，在你手中的一朵銀杏、一片紅楓、一枚不知名的落葉。

從清晨露水的涼意，到仰望午後的暖陽，再到傍晚踏著落葉沙沙作響，秋天鋪陳開來的是層林盡染的意境。

孟冬十月，蓮花池中的花朵，花期已經到了尾聲。冬風凜冽，桂花、楓葉、銀杏葉紛紛從樹上飄落……秋景易逝，大自然準備好迎接冬天的到來。

蕭瑟的秋風將庭院的樹木吹得落葉紛飛，霜葉漸紅的時節，獨自在他鄉度過。陪伴我的只有一盞將熄未熄的油燈，一輪天上若隱若現的彎月，今晚的寒意比昨晚又重了。

寒冬將至，世間很快便會被冰雪塵封——那是另一番美麗的景緻，只可惜蘇州很少能看到。

視 覺 / 喜瑪拉雅北坡的魚、呆呆龍

部分圖文來自於網路

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原標題：《立冬，今宵寒較昨宵多。》