別老吃白饅頭，加上這個一起蒸，味道香甜營養好，爸媽吃更健康

小麥胚芽粉是粗糧嗎功效

別老吃白饅頭，加上這個一起蒸，味道香甜營養好，爸媽吃更健康

北方人離不開饅頭，上了年紀的北方人更離不開饅頭，多年來的習慣已經定型，沒有饅頭感覺吃不飽飯。小朋友還好，從小被多樣的化的食物吸引，一個月不吃饅頭也不會想。我家這一老一少，各自喜歡的食物差別太大，三餐吃什麼，總是要照顧到大家，既有孩子愛吃的，也有老人愛吃的。各種饅頭做為儲備食物，天天都離不開。

我家很少買饅頭，也很少吃純白麵饅頭，總是想辦法把各種雜糧揉進麵糰，做各種各樣的雜糧饅頭。相對於精米白麵，雜糧的營養更全面，不論哪個年齡段的人群，多吃點雜糧對健康都有好處。傳統雜糧饅頭是在白麵中加入雜糧麵粉，雜糧的比例通常不會太大。最近摸索出來個新方法，可以加入更多雜糧，饅頭的口感比較紮實，味道很香甜，營養也更豐富，分享給大家。

除了用白麵和雜糧面之外，我還加了小麥胚芽粉和黑麥麥片，蒸好的饅頭自帶麥香，越吃越甜，早餐空口吃一個覺得很好。這是一個速發饅頭，只用一次發酵，很省時間，早上稍早點起床就能蒸出來。利用晚上的空閒時間蒸好也不錯。

黑麥片雜糧饅頭

材料：小麥胚芽粉40克、黑麥麥片80克、雜糧麵粉120克、普通麵粉180克，奶粉40克、水約200克左右，耐高糖酵母4克。

做法：

1、把各種材料放進盆中，這個配方，雜糧的比例比較大，小麥胚芽粉、黑麥麥片、雜糧麵粉都是雜糧，這個雜糧麵粉是純雜糧粉，是用黑米黑豆黃豆黑芝麻等材料磨的粉，不是買來的加了雜糧粉的麵粉。這個配方蒸出來的饅頭口感比較實在，不像白饅頭那麼鬆軟，但也很好吃。

2、把各材料拌均勻，酵母化在溫水中，這樣可以較快發酵，水摸著熱乎乎的感覺就成，太熱會破壞酵母的活性。把酵母水拌在混合麵粉中。

3、揉成麵糰，不需要特別揉麵，成團就可以。如果想省勁，和麵這個工作交給廚師機也可以。

4、麵糰揉好後，不用醒發，也不需要用案板，直接揪成大小合適的麵糰，搓長後按扁，再捲成饅頭就好了。

5、做好的饅頭墊上油紙，放在籠格中，靜置發酵十五到二十分鐘，如果是冬天，可以把鍋中的水燒熱到40度左右，饅頭會發得比較快。

6、饅頭髮好後，點火蒸上，水開後蒸20分鐘，蒸好後開鍋把饅頭撿出來就可以了。如果一時吃不完，放百冰箱冷凍儲存，吃的時候直接蒸透就可以。

7、蒸好的饅頭空口吃，越吃越甜，黑麥片口感比較粗糙，直接揉進麵糰中，蒸好後的還會有顆粒狀的麥片，很好吃呢。

8、黑麥饅頭當早餐，直接很好，切片煎一下也非常好吃。早餐搭配蔬菜水果牛奶雞蛋，就是很豐富的一餐了。