臺灣菜三杯雞三杯汁新派調法

臺灣米酒怎麼做

三杯汁如何調配？

臺灣菜的三杯雞，味道誘人，讓人越吃越想吃，其調味核心在於三杯汁的調製，調製時：

選用一杯臺灣米酒、一杯生抽或醬油、一杯糖、一杯釀造醋、一杯臺灣黑芝麻油等料（任意選三杯，按照1︰1︰1的比例）混合調製而成。傳統工藝上常用的臺灣調料工研烏醋（主要成分為釀造醋、糖、鹽、蔬菜、果實、麥芽、天然醬色、天然香料）、金蘭油膏（用醬油、上湯和糯米精製而成，具有獨特的糯米香味）不太方便採購，故改用本地調料，另有一番風味。

三杯汁的方法2：

遠航米酒2500克，李錦記蒸魚豉油600克，財神蠔油1250克，味精20克，冰糖500克，白糖100克，宮延御用醋400克，豆瓣醬250克，甘草粉5克，加紫蘇葉絲、蒜蓉、陳皮末各15克起鍋煮沸即成。過去常用此調味汁製作三杯雞，現在也用於製作三杯汁石鍋銀鱈魚、三杯汁五寸腸頭、三杯汁鰻魚柳、三杯汁鰈魚頭等創新菜。