煮銀耳時，光泡發還不夠，大廚：牢記4招，銀耳出膠多，湯更黏稠

銀耳怎麼快速出膠

煮銀耳時，光泡發還不夠，大廚：牢記4招，銀耳出膠多，湯更黏稠

銀耳，又叫雪耳，有“菌中之冠”的美譽，在明清時期，深受皇帝和達官貴人的喜歡，屬於價格不菲的保養食材。如今，銀耳早已進入尋常百姓的家庭，成為了大家日常喜愛的甜品原料。銀耳中含有一種叫“銀耳多糖”的活性成分，已有科學研究表明，這種成分有提高人體免疫力和抗氧化的作用。

平時煮銀耳的時候，大家遇到最多的問題莫過於“銀耳怎麼煮才容易出膠”，懶喵為此特地請教了大廚朋友，下面就把銀耳煮出膠的方法分享給大家。

用的銀耳要對

要想把銀耳煮出膠，首先要用對銀耳。煮銀耳的時候，要優選肉質肥厚、朵形完整、根部沒有雜質或者小黑點的銀耳。顏色過白的銀耳不要用，因為這樣的銀耳大多經過硫磺熏製，看上去光澤感很強，外觀也好看，但是很難煮爛。既然煮不爛，銀耳自然也就很難煮出膠質。

用一句話總結，把銀耳煮出膠的第一步，就是要用對銀耳，顏色太白的銀耳別用，大多都是硫磺熏製的。

泡的時間要充分

我們平時買回家的銀耳一般都是乾製品，需要泡發後才能下鍋煮。要想把銀耳煮出膠，泡發的時間很重要。銀耳在浸泡的過程中，可能一小會兒就變軟了，有些人會誤以為泡好了，直接就拿來煮了，但其實泡的時間還不夠，因此不容易煮出膠。

銀耳的泡發時間一般建議在1-3個小時左右，放入涼水中浸泡，再放入冰箱冷藏，以避免滋生細菌。

用一句話總結，把銀耳煮出膠的第二步，泡發銀耳的時間要充分，建議用涼水浸泡1-3個小時左右，浸泡的過程中需放入冰箱冷藏。泡發的時間長短，也決定了銀耳的出膠程度。

撕的要夠小夠碎

銀耳本身是成朵的乾製形狀，在煮銀耳之前，我們需要先用涼水把銀耳泡發。泡發好的銀耳，還要先撕成小塊，才能下鍋煮。在撕的過程中，銀耳要儘量撕得小些、碎些，這是因為銀耳的膠質是從邊緣出來的。如果把銀耳撕成很大片，在煮的過程中，邊緣變少了，銀耳出膠量自然也就變少了。

用一句話總結，把銀耳煮出膠的第三步，要把銀耳撕得夠小夠碎，這樣銀耳才能煮出更多的膠質。

煮的時間要夠長

煮銀耳的時候，我們一般是將泡發好的銀耳放入鍋中，加入適量清水，先大火煮開後，再轉小火慢燉，這個燉的時間長短也很重要。銀耳要經過足夠長時間的燉煮，才能產出足夠多的膠質。煮的時間從水開轉小火算起，建議不要少於2個小時，這樣銀耳才能充分釋放出其裡面的膠質。

此外，在煮的時候，儘量一次加好水，不然後續再加水，會沖淡已經煮出來的膠質，也會影響銀耳的口感。煮好的銀耳，在高溫的情況下，膠質還不會很濃稠，最好是放溫後再食用，這時候的膠質更豐富。

用一句話總結，把銀耳煮出膠的第四步，燉煮銀耳的時間要夠長，建議大火煮開後，轉小火煮2個小時以上，並且過程中儘量不要再加水，這樣銀耳就能煮出更多的膠質。

結語

銀耳怎麼煮才容易出膠？大廚朋友說，其實很簡單，總結下，就是4個燉煮法則：

用的銀耳要對、泡的時間要充分、撕的要夠小夠碎、煮的時間要夠長。

這樣煮出來的銀耳，很容易就能煮出膠質，並且膠質豐富粘稠，放溫後吃，口感特別好，尤其適合秋冬季節。