狗肉火鍋裡面可以放什麼配菜簡介：狗肉滾三滾，神仙站不穩吃狗

狗肉火鍋裡面可以放什麼配菜

簡介：“狗肉滾三滾，神仙站不穩”吃狗肉傳統在我國的時間很長，廣西玉林每年還有專門的狗肉節，而朝鮮族人也是這個世界上最喜歡吃狗肉的民族之一。冬天吃狗肉滋陰補陽，健壯體質。此乾鍋是在吉林延吉狗肉的基礎上演變而成。

鍋底配方：

主 料：帶皮肥狗肉2000克 火鍋底料200克～650克左右

輔 料： 鮮紅小米椒30克 鮮青小米椒100克芹菜節10克

調助料： 鮮花椒30克 泡子薑片30克 蔥顆30克 蒜片10克 老薑300克大蔥250克 精鹽5克白糖3克 料酒300克 胡椒粒3克 八角5克 桂皮3克 砂仁5克乾花椒1克 野蘇子2克 香菜籽面2克陳皮5克 雞精1克 味精1克 豬骨鮮湯1 500克～2000克 火鍋油500克～1500克 狗化油200克

特薦味碟：

狗肉味碟（用刀口海椒、蒜泥、豆腐乳、醬油、蔥花、香菜、砂仁粉調製而成）

工藝流程：

原料選擇→確定原料組成配方→原料組配→準備工作→鍋底製作→制味碟、燙食原料加工→入桌→食用→燙食原料加工→點火→涮食

鍋底製作程式：

1。準備工作：

（1）。初加工：狗肉去淨殘毛，洗淨，改成約250克重的塊。鮮青、紅小米椒去蒂，洗淨，分別切成節。鮮花椒去枝蒂，洗淨。八角、桂皮掰成小塊。砂仁拍破。野蘇子切碎。老薑拍破。大蔥挽結。狗化油切成米粒狀。八角、桂皮、砂仁用清水沖洗，與乾花椒一同入香料袋中。陳皮用清水沖洗，切碎。

（2）。浸漂：狗肉入清水中，用木棍敲擊狗肉，邊敲邊用清水沖洗，至不見血水為止。再浸漂3～5小時，撈出。

（3）。碼味：狗肉入盆中，加適量精鹽、料酒拌勻，碼味2～3小時。

（4）。汆水：狗肉入清水鍋中汆一水，用清水沖洗，瀝盡水。

（5）。煮制：狗肉入湯桶中，放入香料袋、胡椒粒、老薑、大蔥、料酒、精鹽，摻入清水，用旺火燒沸，撇淨浮沫，改用小火煮至狗肉熟軟時撈出，涼透，切成片。

2。鍋底製作 ：鍋置中火上，加狗化油、火鍋油，旺、中火加熱至油溫至190℃左右，下鮮花椒、泡子薑片炒香，，放入狗肉，旺、中火煸炒至表皮酥香、吐油，加底料、蒜片、鮮紅小米椒，旺、中火炒香，下青小米椒，加精鹽、蔥顆、陳皮、白糖，旺、中火炒香，放入300克狗肉鮮湯，旺、中火炒至汁稠、味鮮、辣椒剛熟時，下野蘇子、香菜籽面、雞精、味精、芹菜節，翻勻，待成熟入味時，起鍋入火鍋盆中，鍋底即製成。

食用方法：

鍋底置爐具上，不點火即可食用。鍋內食物食完後摻入狗肉湯，點火，燙食原料經加工後分別整齊入盤，圍在鍋的四周，味碟入桌，湯滷燒沸後即可涮燙，熟後蘸碟而食。

技術關鍵：

1。底料須炒香。

2。煸炒狗肉時，烹入的狗肉湯不宜過多。

3。如果鍋底須加湯涮菜，如味淡則可加適量火鍋底料，如味鹹則可舀一點鍋內底料出來，以加湯後，有一點鹽味為佳。

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